谁有潮汕萝卜干的腌制工艺,比较淡比较甜的那种,我晒了老是太咸不好吃,请帮忙,谢谢

CZW780308 · 发表于 2015-3-22 16:24

就是潮汕地区一整个的晒或者泡水腌制都可以,请大神指教,谢谢了

dingo0621 · 发表于 2015-3-23 11:05

@小小妮
听说你有萝卜干配方的
还没有交作业，拖了我快三个月了。

小小妮 · 发表于 2015-3-23 20:16

dingo0621 发表于 2015-3-23 11:05
@小小妮
听说你有萝卜干配方的
还没有交作业，拖了我快三个月了。

我这个不是潮汕的啊
原料选择：不腐烂、不糠心、易切分------清洗------修整（头尾）------切段条（0.5*0.5 5-8cm）
------腌制
{5-6%加盐腌20小时---晾晒15-20小时---二次腌制15小时（用第一次的盐水）--晾晒15-20小时--三次腌制（二次腌制的盐水）--晾晒-调味（优质辣椒油、鸡精、味精、白糖、食醋、香油）}

备注：
1、辣椒油的做法：油加热后关火，加入八角、花椒、麻椒、用笊篱捞出辅料，待油温降至不烫手时，分多次撒入辣椒粉和芝麻
2、调味之前，萝卜条是晒干的，用热水侵泡，复原以后用甩桶甩干水分，再调制

caipanyuan · 发表于 2015-3-23 23:33

盐放多了吧。

CZW780308 · 发表于 2015-3-23 23:40

caipanyuan 发表于 2015-3-23 23:33
盐放多了吧。

那种咸的比较干的好腌,就是那个水份较大的.差不多就是40%的水份那样.然后比较甜的.那种不会

caipanyuan · 发表于 2015-3-23 23:43

CZW780308 发表于 2015-3-23 23:40
那种咸的比较干的好腌,就是那个水份较大的.差不多就是40%的水份那样.然后比较甜的.那种不会

加糖、加酸配合加盐也可以。

CZW780308 · 发表于 2015-3-24 01:22

就是不知道什么时候加糖.怎么加,多少量合适?

dingo0621 · 发表于 2015-3-24 11:08

CZW780308 发表于 2015-3-24 01:22
就是不知道什么时候加糖.怎么加,多少量合适?

加多少糖还不会自己试试？

CZW780308 · 发表于 2015-3-24 21:18

dingo0621 发表于 2015-3-24 11:08
加多少糖还不会自己试试？

主要是不知道在什么阶段加,是要加糖好还是泡糖水好

[求助] 谁有潮汕萝卜干的腌制工艺,比较淡比较甜的那种,我晒了老是太咸不好吃,请帮忙,谢谢

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