关于着色剂脱色问题

心雨驿站110 · 发表于 2015-4-19 13:49

请教各位大侠，着色剂红曲红在使用于速冻食品产品中有出现过脱色现象吗？在什么条件下能出现此种现象？如何预防？在此先谢谢各位老师了

pkwangjian · 发表于 2015-4-19 14:38

褪色是吧！！！！！！！！！！能治！

苏味轩食品 · 发表于 2015-4-19 15:10

控制产品温度微生物。红曲红只可以放在熟肉制品里

yuqi3209231984G · 发表于 2015-4-19 16:10

红曲红的缺陷就是不耐光照，放在日晒下，差不多一天就颜色降解了,天然色素就这样
，试试其他红色,例如:胭脂虫红

心雨驿站110 · 发表于 2015-4-20 08:52

yuqi3209231984G 发表于 2015-4-19 16:10
红曲红的缺陷就是不耐光照，放在日晒下，差不多一天就颜色降解了,天然色素就这样
，试试其他红色,例如:胭 ...

先谢谢了，我意思是用到产品中，产品有出现这种情况的吗

aing · 发表于 2015-4-20 09:38

心雨驿站110 发表于 2015-4-20 08:52
先谢谢了，我意思是用到产品中，产品有出现这种情况的吗

这是普通红曲红色素的特性，特别是在产品冷冻以后，更加明显出现颜色变淡变暗，可以找稳定性比较好的红曲红产品来使用。

论道-竹叶青 · 发表于 2015-4-20 09:58

不耐光，强光照条件下很容易褪色

心雨驿站110 · 发表于 2015-4-22 16:18

pkwangjian 发表于 2015-4-19 14:38
褪色是吧！！！！！！！！！！能治！

嗯，看着产品褪色，查找原因呢

心雨驿站110 · 发表于 2015-4-22 16:19

苏味轩食品发表于 2015-4-19 15:10
控制产品温度微生物。红曲红只可以放在熟肉制品里

这是其中一方面吧

心雨驿站110 · 发表于 2015-4-22 16:20

aing 发表于 2015-4-20 09:38
这是普通红曲红色素的特性，特别是在产品冷冻以后，更加明显出现颜色变淡变暗，可以找稳定性比较好的红曲 ...

那不在更换的前提下，还有什么好的办法可以控制吗？

asxlf · 发表于 2015-4-23 10:55

楼主为什么不试试红米红？稳定性好，耐热，耐光，而且很多金属离子对它都没有影响。

心雨驿站110 · 发表于 2015-4-26 09:46

asxlf 发表于 2015-4-23 10:55
楼主为什么不试试红米红？稳定性好，耐热，耐光，而且很多金属离子对它都没有影响。

嗯，如果真的脱色厉害的话，就得考虑换了

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