活性乳化猪皮在肉制品中的应用及优势

请叫我Nimo · 发表于 2015-7-22 10:26

活性乳化猪皮是以生猪皮为原料，经修整、浸泡、细绞、乳化等工艺制成，它不同于熟猪皮的乳化。猪皮浸泡液L96针对猪皮的特性研发而成，有益于增加猪皮组织的膨润度，从而较好的制成活性乳化猪皮。

活性乳化猪皮正确的应用于肉制品中，可给厂商带来非常可观的利润。例：某厂商每天生产低温产品10吨，乳化猪皮以5%加入，每天则可消耗乳化猪皮500kg，若该厂商产品批发价为10元/公斤，则应用乳化猪皮每个月可给厂商获利500*30*（10-4.5）=82500元，全年就可以增加利润99万元。

活性乳化猪皮配方、成本

猪皮 100kg*8元/kg=800元

硕丰L96 2kg*48元/kg=96元

冰水 98kg

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif 200kg 896元

每公斤投料成本为4.48元

活性乳化猪皮制作工艺

1、猪皮去毛、去油膘，割成小块更佳；

2、按2%的L96溶液浸泡16-24小时，重量一般可增加30-40%;

3、浸泡后猪皮用清水至少洗两遍；

4、用绞肉机12mm绞两遍，并加水至皮水（包括料水）比例为1：1；然后按照总量加1.8%的盐，通过胶体磨。（加入的冰水尽量多用点碎冰）

活性乳化猪皮优点

1、水和皮的比例为1：1，在最终产品中1份皮保1份水；

2、乳化猪皮为活性，胶原蛋白不被破坏；

3、产品低温不会产生凝胶，方便使用；

4、产品乳化后色白且细腻，加入肉制品中不影响切面和外观；

5、加入肉制品中可加强产品结合力，增加弹性，降低成本。

q182022293 · 发表于 2015-8-12 15:19

硕丰L96是什么东西

15225181517 · 发表于 2015-8-13 16:35

q182022293 发表于 2015-8-12 15:19
硕丰L96是什么东西

应该是猪皮软化处理液吧

请叫我Nimo · 发表于 2015-8-17 09:48

15225181517 发表于 2015-8-13 16:35
应该是猪皮软化处理液吧

是的，是猪皮软化处理液

longtan123 · 发表于 2015-10-18 14:43

还得专门买个胶体磨咯，用斩拌机不行吗

blueiceqzh · 发表于 2015-10-20 15:12

这种浸泡液应该是过氧化氢加一点酸。按照2%的浓度，不太可能用太贵的东东。
原理就是使猪皮中的胶原膨胀吸水。

yylk1978 · 发表于 2015-10-22 09:44

这种浸泡液到底是一种啥东西呢？

请叫我Nimo · 发表于 2016-1-25 13:32

longtan123 发表于 2015-10-18 14:43
还得专门买个胶体磨咯，用斩拌机不行吗

用斩拌机可以的

请叫我Nimo · 发表于 2016-1-25 13:41

yylk1978 发表于 2015-10-22 09:44
这种浸泡液到底是一种啥东西呢？

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