关于羊汤的配方 望各位大神分享

hanyangang

   小弟最近开始做羊汤   哪位大神能分享一下配方     先在此谢过了（为什么坛子里关于羊的东西很少呢）

liufeige

羊汤还要配方吗？原汁原味最好

hanyangang

liufeige 发表于 2015-8-29 13:25
羊汤还要配方吗？原汁原味最好

能和我说一下去膻味的配料么   完完全全新手   刚开始做餐饮

shi7361

hanyangang 发表于 2015-8-29 13:28
能和我说一下去膻味的配料么   完完全全新手   刚开始做餐饮

羊汤：羊内脏各部位焯水至无血色，切丝，锅里烧开水，加入食盐、味精、白胡椒粉、姜片，烧开炖烂即可，食用时撒上香菜末即可；内蒙古羊杂汤近年来多加入土豆丝，炖成粘汤的味道更好；仅供参考自己去试试吧；有人说羊杂汤原汁原味最好吃，如果是内蒙古散养羊这是对的；当然用煮手把肉的羊肉汤熬煮羊杂最好，内蒙古天然放养羊的肉没有膻味，这个汤可以用，其余舍饲羊膻味大，不适合。
注意：1.不能用碱发的原料，影响口感；2.鲜羊杂不经过冷冻的口感味道最佳；3.根据羊的日龄，羊肚有可能煮制时间需要延长，最不易煮烂；配比：根据成本或个人喜好适当调节，一般是羊肚、羊肺占大多数，肥肠加15%，羊心加10%、羊肝加10%，有羊头肉加10%；
仅供参考，因为我是内蒙人呵呵；

石竹

坛子里食品企业的居多，羊汤属于餐饮吧，不过现在中央厨房和连锁餐饮的兴起，做餐饮的网友也多了。

hanyangang

shi7361 发表于 2015-8-29 13:41
羊汤：羊内脏各部位焯水至无血色，切丝，锅里烧开水，加入食盐、味精、白胡椒粉、姜片，烧开炖烂即可，食 ...

谢谢你的分享

hanyangang

石竹 发表于 2015-8-29 13:46
坛子里食品企业的居多，羊汤属于餐饮吧，不过现在中央厨房和连锁餐饮的兴起，做餐饮的网友也多了。

谢谢  我是想自己开个小店

金榜题名时

原汁原味多好啊

hanyangang

金榜题名时 发表于 2015-8-29 16:07
原汁原味多好啊

主要是想去除膻味

美食王中王

前几年我问过经常喝单县人开羊肉汤店的（羊汤特棒），什么都不放，所有的羊杂（全羊）放一起熬就可以了，我经常去喝特算注意的看偷学那种吧，的确如此。

山水长流

hanyangang 发表于 2015-8-29 16:51
主要是想去除膻味

天气逐渐转凉 羊汤生意也开始升温，羊汤只要做好了 的确不错的生意，投资小 高利润。熬羊汤重点在方法，不再加多少种香料。

liufeige

hanyangang 发表于 2015-8-29 13:28
能和我说一下去膻味的配料么   完完全全新手   刚开始做餐饮

羊汤，，，，白芷，小茴香，胡椒粉，。白芷最重要。去膻味，还是要靠生姜，白萝卜，。调味的时候，加盐，鸡精，味精可以少放，或者不放。。。。具体味道，自己多品尝，多实验