求教魔芋素食脱水方法

yuchunlei1989 · 发表于 2015-9-1 15:18

小弟最近在做魔芋素食，以前只知道以烘干、冻干的方法来脱水，但听人说可以用卤制的方法来脱水貌似成本比较低，我自己也用盐水煮过，效果并不明显。有没有做这个的高手帮我解答一下啊，小弟感激不尽

火龙果他爹 · 发表于 2015-9-1 16:08

冻干还是比较常用的

289613890 · 发表于 2015-9-1 18:04

试试干燥的怎么样

caipanyuan · 发表于 2015-9-1 18:36

你试没试过用面碱水煮？

289613890 · 发表于 2015-9-3 13:23

caipanyuan 发表于 2015-9-1 18:36
你试没试过用面碱水煮？

这个有什么道理啊？魔芋素食最初不是碱性凝胶吗？

caipanyuan · 发表于 2015-9-3 16:44

289613890 发表于 2015-9-3 13:23
这个有什么道理啊？魔芋素食最初不是碱性凝胶吗？

不脱水能形成凝胶吗？
它用水煮当然脱不了水了。

caipanyuan · 发表于 2015-9-3 16:49

火龙果他爹发表于 2015-9-1 16:08
冻干还是比较常用的

从他用水煮来脱水的方法看，他并非要做成干的魔芋素食吧。

289613890 · 发表于 2015-9-3 17:47

caipanyuan 发表于 2015-9-3 16:44
不脱水能形成凝胶吗？
它用水煮当然脱不了水了。

凝胶与脱水没关系啊，脱水之前就凝胶了的嘛。面碱水就是小苏打，对于脱水这与用水煮有很大区别吗？

caipanyuan · 发表于 2015-9-3 18:23

289613890 发表于 2015-9-3 17:47
凝胶与脱水没关系啊，脱水之前就凝胶了的嘛。面碱水就是小苏打，对于脱水这与用水煮有很大区别吗？

你对碱水不熟悉的话，举别的例子你能看懂否：
你用盐水腌渍蔬菜能脱水还是用水泡蔬菜能脱水？自己比较一下吧。

火龙果他爹 · 发表于 2015-9-6 09:26

caipanyuan 发表于 2015-9-3 16:49
从他用水煮来脱水的方法看，他并非要做成干的魔芋素食吧。

可以通过冷冻温度，时间控制冻干的程度，达到想要的含水量

caipanyuan · 发表于 2015-9-6 17:21

火龙果他爹发表于 2015-9-6 09:26
可以通过冷冻温度，时间控制冻干的程度，达到想要的含水量

成本与设备投资需要考虑。

xianyunzhuang · 发表于 2015-9-6 17:54

这个问题我也想知道，请高手指教

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