请问各位前辈生产麦片所用小麦粉的问题

chila · 发表于 2015-10-9 16:46

生产麦片（原麦片，滚筒干燥工艺）是用软质麦好还是用硬质麦好？或者是两者按一定比例使用？

dingo0621 · 发表于 2015-10-9 22:35

坐等高手解决

chila · 发表于 2015-10-11 00:02

自己顶

有高手吗

kafei1984等待 · 发表于 2015-11-19 16:06

什么叫软质麦？硬质麦？先放出来了解下

chila · 发表于 2015-11-20 16:02

kafei1984等待发表于 2015-11-19 16:06
什么叫软质麦？硬质麦？先放出来了解下

软质小麦的定义
对一批小麦而言，按我国的标准，软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质；就小麦籽粒而言，而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。软质粒小麦磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。

硬质小麦
定义
对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
要求
硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。

wen3326 · 发表于 2015-11-20 17:14

chila 发表于 2015-11-20 16:02
软质小麦的定义
对一批小麦而言，按我国的标准，软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。软麦的胚乳结构疏松 ...

楼主，请确认你生产的是原粒麦片还是速溶麦片，再确定用什么麦粒

chila · 发表于 2015-11-21 23:48

wen3326 发表于 2015-11-20 17:14
楼主，请确认你生产的是原粒麦片还是速溶麦片，再确定用什么麦粒

原麦片，不是燕麦片。用面粉经过调浆，滚筒干燥后得到的产品。

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