肉制品的卤完烤，应该烤多少度多少时间才能保持肉质肉感？

小雄关 · 发表于 2015-10-14 15:58

本帖最后由小雄关于 2015-10-14 17:05 编辑

有没有老师指点一下，鸭肉制品，腌制后卤制打算再烤制，但是对烤的温度实在没有把握，这个工艺的目的是为了烤干鸭肉中的水分和烤紧肉。求指点。
最后产品要求肉质要紧。

个人打算 105摄氏度+30分钟。求指点。。

杨皓yqh · 发表于 2015-10-29 10:32

烘干不行么？为什么一定要烤？

sp765626361 · 发表于 2021-2-3 23:29

因为人家是卖卤的，没设备呀

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-2-4 14:27

温度高时间短更合适

[求助] 肉制品的卤完烤，应该烤多少度多少时间才能保持肉质肉感？