榴莲果酱放置一段时间变酸是什么原因？请教各位大侠了！

fhkkk1982 · 发表于 2015-12-21 16:55

榴莲果酱放置一段时间就会变酸，请教各位大侠，知道是什么原因吗？
怎么避免呢？
要冷藏储存吗？

bdrh · 发表于 2015-12-21 17:09

果酱冷冻保存

fhkkk1982 · 发表于 2015-12-21 17:17

bdrh 发表于 2015-12-21 17:09
果酱冷冻保存

现在想常温储存，有什么办法解决吗？

bdrh · 发表于 2015-12-21 17:22

fhkkk1982 发表于 2015-12-21 17:17
现在想常温储存，有什么办法解决吗？

你的果酱是纯的，还是调配的？

石竹 · 发表于 2015-12-21 17:34

糖度不够微生物繁殖导致的吧？

daipeng1989 · 发表于 2015-12-21 22:13

乳酸菌发酵

筱Li · 发表于 2015-12-22 08:52

fhkkk1982 发表于 2015-12-21 17:17
现在想常温储存，有什么办法解决吗？

只要开过的多要冷藏吧！常温会发酵的

fhkkk1982 · 发表于 2015-12-22 09:29

筱Li 发表于 2015-12-22 08:52
只要开过的多要冷藏吧！常温会发酵的

没开封，夏天温度高的时候，放置一段时间后就变酸了

fhkkk1982 · 发表于 2015-12-22 09:30

高温让什么发生改变了呢？

筱Li · 发表于 2015-12-22 09:31

fhkkk1982 发表于 2015-12-22 09:29
没开封，夏天温度高的时候，放置一段时间后就变酸了

杀菌不够

fhkkk1982 · 发表于 2015-12-22 09:47

筱Li 发表于 2015-12-22 09:31
杀菌不够

那就还是微生物的问题啦，

有没有可能是活性酶的可能呢？

筱Li · 发表于 2015-12-22 15:41

fhkkk1982 发表于 2015-12-22 09:47
那就还是微生物的问题啦，
有没有可能是活性酶的可能呢？

一般浓缩过程温度大于90度酶已失活了

[求助] 榴莲果酱放置一段时间变酸是什么原因？请教各位大侠了！