冰糖葫芦怎么能让外面糖长期不化？

cxf461 · 发表于 2016-1-7 14:09

将山楂清洗去籽～～138-142度30秒～～裹层麦芽糊精～～滚糖衣～～铝塑复合袋包装。为什么糖一个月就化完了？谁能说下解决办法？

mjj398 · 发表于 2016-1-8 12:56

据说是在糖里面加了胶，什么胶我就不知道了。我也想研究研究这个

ahhmin · 发表于 2016-1-8 14:27

转化糖不要太高，煮糖温度要150

www8848 · 发表于 2016-1-8 17:24

糖里面加卡拉胶可以不化

美食大王 · 发表于 2016-1-9 20:04

加胶。。。。。。。。。

cxf461 · 发表于 2016-1-9 20:39

加多少？加什么胶？

yangmu390 · 发表于 2020-4-10 09:13

楼主还在吗？山楂138--142度30秒，是在烤箱里加热的吗？加热后立即裹麦芽糊精吗？麦芽糊精是粉末还是液体？另外，熬糖的时候加1%的石花粉和30%的麦芽糖浆试试。

冷月121 · 发表于 2023-11-3 22:37

加海悠悠的海石花菜粉B款，然后再加75度麦芽糖浆就可以

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