《躲不开的食品添加剂》节选：院士、教授告诉你食品添加剂背后的故事

sanjiangdaoke · 发表于 2016-1-7 17:59

本帖最后由石竹于 2016-1-8 08:23 编辑

食品人应该努力让消费者正确认识食品添加剂和食品安全，争取更多地理解与信任！
十二五”国家重点图书《躲不开的食品添加剂》节选：院士、教授告诉你食品

《躲不开的食品添加剂》节选：

1、使用食品添加剂需要向有关部门报告吗？

2、我国有关食品添加剂的法律法规有哪些？哪里能查到？

3、同一食品添加剂，为何用于不同食品时却有不同标准要求？

4、什么是食品添加剂的使用原则？

5、食品添加剂违规使用的主要问题有哪些？

6、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗？

7、在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂也可以在中国使用吗？

8、原本允许使用的食品添加剂，又会被国家禁止使用吗？

9、“没有食品添加剂就没有食品工业”，真是这样的吗？

10、儿童、老年等特殊人群的食品是否对食品添加剂的使用有特殊规定？

11、为什么国内与国外的食品添加剂标准是不同的？

12、食品中的香气都是从哪里来的？为什么要使用食用香精？

13、使用食品添加剂是造假行为吗？

14、为什么现在生产的老酸奶要加食品添加剂？

15、在家里、餐馆里烹调菜肴也使用食品添加剂吗？

16、传统的馒头、豆腐、面条中没有食品添加剂吧？

17、为什么人们更容易选择到使用了较多食品添加剂的食品？

18、调味品是食品添加剂吗？

19、现代食品中食品添加剂添加量太大了吗？

20、有些食品标签上没有标注防腐剂，是不是真没有添加食品添加剂？

21、柠檬黄染色的馒头对人有多大危害？

22、进口食品中的食品添加剂是否安全性要高？

23、为什么人们总是怀疑食品添加剂的安全性？

24、不添加防腐剂等食品添加剂的食品是不是更安全呢？

25、为什么一定要使用人工合成食品添加剂？

1、使用食品添加剂需要向有关部门报告吗？

食品生产企业使用我国批准的食品添加剂时不需要向有关部门报告。我国卫生部于2011年4月20日发布并与6月20日实施GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用作了明确的规定。其中不仅规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量；还规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂；规定了同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。标准中的附录A对240种食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量作出明确规定，并列出了77种可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单。附录B列出了允许使用的400种食品用天然香料名单和1453种食品用合成香料名单。食品生产企业必须严格遵守食品添加剂使用标准。如果计划使用尚未被我国GB2760-2011允许的食品添加剂，则需要向卫生部申请新食品添加剂，或扩大使用范围。

虽然，食品生产企业使用我国批准的食品添加剂时不需要向有关部门报告。但是卫生部要求食品生产企业和餐馆、快餐店要严格执行索证（购买食品添加剂时索要食品添加剂生产企业生产许可证）索票（购买食品添加剂时索要发票）、进货查验管理制度。保证使用的食品添加剂是由国家批准的企业生产的合格产品，如果发生产品质量问题也便于追根溯源。

2、我国有关食品添加剂的法律法规有哪些？哪里能查到？

我国有关食品添加剂的法律法规主要列举如下：由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过、并于2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》。其中第四十三条规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。《食品安全法》可在中央政府门户网站（http://www.gov.cn/flfg/ 2009-02/28/content_1246367.htm）查到。

卫生部于2011年4月20日发布的GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。继续沿用的GB14880-94《食品营养强化剂使用卫生标准》。还有于2011年7月发布实施的GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》和于2011年4月20日发布的GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(于2011年4月20日实施)。其中对预包装食品的标签上食品添加剂通用名称的标示方式作了相应规定。这些标准都可以在卫生部的网站上查到（www.moh.gov.cn, http://www.moh.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/ mohwsjdj/s7891/201105/51641.htm）。

有关食品添加剂生产管理的规定有《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》（国家质检总局令第130号）、《食品添加剂生产监督管理规定》(质检总局令2010年第127号)、《食品添加剂生产许可审查通则》（质检总局公告2010年第81号）、《关于做好复配食品添加剂生产监管工作的通知》（国质检食监函〔2011〕728号）。这些规定都可以在国家质监局的网站上查到（www.aqsiq.gov.cn）。

3、同一食品添加剂，为何用于不同食品时却有不同标准要求？

同一种食品添加剂用于不同食品时有不同标准要求，这与我们食用不同食品的量有关。

任何一种食品添加剂的使用标准都是按照以下程序制定的：首先进行动物毒性试验确定动物最大无作用量（MNL），将最大的无作用量除以安全系数（100），即可求得人体每日允许摄入量（ADI）。ADI乘以平均体重即为成人的每日允许摄入总量。确定某物质的每日摄入总量后，就需要进行人群的膳食调查，不同人群的膳食习惯不同，对某种食物的摄入量也不同，如中国人习惯吃米饭，而西方人习惯吃面包、糕点等面食，根据膳食中含有该物质的各种食品的每日摄取量，分别订出其中每种食品含有该物质的最高允许量。

标准中食品添加剂在食品中的最大使用量就是根据上述各种食品中的最高允许量并略低于它订出的，目的是为了人体的安全。另外，在制定某种食品中的最大允许用量时，还要按照该物质的毒性及在食品中使用的实际需要而定。因此，同一种食品添加剂，用于不同食品时有不同的标准要求。

4、什么是食品添加剂的使用原则？

从GB2760-2007开始明确规定了食品添加剂的使用原则。

（1）食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：①不应对人体产生任何健康危害。这表明任何允许使用的食品添加剂都必须是安全可靠，且其生产应符合国家卫生标准。②不应掩盖食品腐败变质。如2011年的染色馒头事件，就是利用着色剂对回收的馒头进行再加工，并重新在市场上销售，就是典型的利用食品添加剂掩盖食品腐败变质的非法案件；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。如造假牛肉事件，就是以猪肉为原料，添加各种食品添加剂后冒充牛肉半成品销售；④不应降低食品本身的营养价值。如一些漂白剂由于使用不当，从而在使用过程中与一些食品中的营养成分发生反应，导致食品的部分营养成分遭到破坏。⑤在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。⑥食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

（2）在以下情况下可以使用食品添加剂：① 保持或提高食品本身的营养价值；② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

（3）食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标准，且使用时符合使用标准。

（4）带入原则。除直接添加外，食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入到食品中。

5、食品添加剂违规使用的主要问题有哪些？

目前，我国违规使用食品添加剂的问题，主要表现在以下四个方面：

（1）用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。例如，一些不法商贩在已经变质的动物食品原料中添加呈味剂、色素、发色剂和香精香料等，使不新鲜的原材料“改头换面”，生产外观和口感俱佳的肉松、火腿等食品。以假乱真的“化学红酒”，就是用各种色素、香精、甜味剂、酸味剂等食品添加剂和酒精混合，调配成不含一滴葡萄原汁的“100%原汁红葡萄酒”。这些行为，根据《中华人民共和国食品安全法》第二十八条“禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”的规定，属于严重的违法行为。

（2）使用已经被国家标准禁止的食品添加剂品种。早年在各国作为肉、人造奶油防腐剂和饼干膨松剂的硼酸、硼砂，因为在体内蓄积、排泄很慢并影响消化酶的作用，每日食用0.5g即引起食欲减退，妨碍营养物质的吸收，导致体重下降等不良反应，已被国家标准废止使用，但由于成本低廉和效果明显，仍有可能被违法添加在腐竹、肉丸、凉粉、面条等食品中。

（3）超范围使用食品添加剂。不同的食品添加剂有不同的添加范围，国家标准中规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，0至6个月婴幼儿配方食品中不得添加任何食用香精、香料等，但某些企业仍然超范围使用食品添加剂。

（4）超量使用食品添加剂。渍菜中超量使用着色剂，水果冻和蛋白冻中添加过量的着色剂、防腐剂和酸味剂，面点和月饼使用过多的乳化剂，糕点中添加过量膨松剂……，都是容易发生的滥用食品添加剂的行为。

6、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗？

三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块都不是食品添加剂。

例如，很多人误认为三聚氰胺是食品添加剂，其原因是多方面的，其中最主要的是混淆了添加剂和食品添加剂的概念。添加剂不等于食品添加剂，不应该将食品添加剂简化为添加剂。

添加剂的种类很多，如食品添加剂、饲料添加剂、药品添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、油墨添加剂、汽油添加剂等。三聚氰胺是添加剂，但它是水泥添加剂，在水泥里面作为高效减水剂；也是塑料添加剂，在塑料里面作为阻燃剂；还可以作为涂料添加剂，在涂料里面作为甲醛吸收剂。但是，三聚氰胺不是食品添加剂。

中国政府从来就没有许可三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块为食品添加剂，它们在食品中都是非法添加物。正确认识食品添加剂，严厉打击食品非法添加行为，对于维护食品安全是非常重要的。

7、在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂也可以在中国使用吗？

并非国外允许使用的食品添加剂我国就可以使用。《中华人民共和国食品安全法》第四十三条明确规定“国家对食品添加剂的生产实行许可制度。” 中国政府准许使用的食品添加剂名单分别列入了两个国家标准，一个是中华人民共和国GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，另一个是中华人民共和国GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》。凡是列入这两个标准的食品添加剂，在中国都是合法的；凡是未列入这两个标准的食品添加剂，在中国使用都是非法的。因此，在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂，如果未列入GB2760或GB14880，就不可以在中国使用。2009年蒙牛特仑苏OMP牛奶风波，就是因为在牛奶中添加了牛奶碱性蛋白（MBP）造成的。MBP这种食品添加剂已获得了美国和新西兰政府的使用许可，但我国当时尚未允许使用，这是一个典型的合理不合法使用食品添加剂的案例。

对食品添加剂实行许可制管理是世界各国的通行做法，一国政府准许使用的食品添加剂如果没被另外一个国家准许，就不能在这个国家使用。对于美国以及其他国家准许使用而中国未准许使用的食品添加剂，如果确有必要在中国使用，有关单位可以提出申请，经中国政府许可的机构进行安全性评价后，通过规定的程序列入GB2760或GB14880后即可在中国使用，简单的说，就是“先报批，后使用”。

8、原本允许使用的食品添加剂，又会被国家禁止使用吗？

允许使用的食品添加剂品种也会发展变化。伴随着经济社会发展和科学技术的进步，一些新的、先进的食品添加剂被许可使用，一些食品添加剂被淘汰或限制使用范围，这是食品添加剂和食品工业发展的必然结果。例如，中国从2011年5月1日起，就不允许在面粉中使用面粉增白剂过氧化苯甲酰了，并不是因为过氧化苯甲酰出了食品安全问题，而是认为无技术的必要。另外，以前大家大都喜欢吃白馒头，觉得馒头越白越好。一些人觉得吃白面条有幸福感，一些人吃白馒头有满足感，而正常面粉本身达不到那么白，用“富强粉”做的馒头也没那么白，所以才使得增白成为必要，增白剂应需而生。现在很多人开始吃黑色食品、紫色食品了，吃全麦馒头或杂粮馒头了。大家的饮食观念开始转变了，大部分人认为没有必要单纯为了满足视觉和心理的需要而为馒头增白了，面粉增白剂也就退场了。

9、“没有食品添加剂就没有食品工业”，真是这样的吗？

“没有食品添加剂就没有现代食品工业”这是食品界人士常说的一句话，也是客观现实，尽管如此，首先还必须强调，食品添加剂并非现代食品工业的产物，人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有两千多年历史，卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓炸油条使用明矾、小苏打也是食品添加剂，已有一千多年的历史。

其次，我们必须看到，食品添加剂在现代食品工业中发挥着越来越重要的作用。无论是源之西方的面包、蛋糕、香肠、干红葡萄酒、啤酒、果汁饮料、冰淇淋、口香糖、巧克力和速溶咖啡，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼、菜肴等，这些食品的制造都离不开食品添加剂，这是不以我们的好恶为转移的客观事实。假如没有了食品添加剂，商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在。食品添加剂是一个国家科学技术和经济社会发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。没有食品添加剂不单是没有现代食品工业，也没有现代食品；油、盐、酱、醋、米、面里都有食品添加剂，没有食品添加剂家庭厨房也无法运转。

sanjiangdaoke · 发表于 2016-1-7 17:59

10、儿童、老年等特殊人群的食品是否对食品添加剂的使用有特殊规定？
我国对儿童、老年等特殊人群的食品中食品添加剂的使用有特殊规定。
GB2760-2011对婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品和特殊医学用途配方食品使用的食品添加剂都做出了最大量限定。而且婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品中不得添加食用香料、香精。但是较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏（注：香兰素是香荚兰豆的主要香料成分，也可以采用化学合成或生物合成的方法获得；乙基香兰素是香兰素的乙基取代化合物，较香兰素香气更为优雅、爽快，不存在于天然物中，主要由化学法合成；香荚兰豆浸膏是香荚兰豆的提取物，主要成分是香兰素），最大使用量分别为5mg/100mL（以即食食品计，下同）、5mg/100mL和按照生产需要适量使用，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素，最大使用量为7mg/100g（以即食食品计），生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量；凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。
目前允许在特殊医学用途配方食品使用的食品添加剂只有作为酸度调节剂的碳酸氢钾。
甜味剂阿斯巴甜高温水解后对有苯丙酮酸尿症的患者会有危害。因此GB2760-2011规定添加阿斯巴甜之食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。

11、为什么国内与国外的食品添加剂标准是不同的？
通常我们所说的食品添加剂标准包括产品使用标准和产品标准二大类。后者主要是规定了食品添加剂的鉴别试验、纯度、杂质限量以及相应的检验方法，以保证产品的质量，这方面全球所有国家基本相同。消费者觉得国内外标准不同的方面主要是指使用标准，即不同的添加剂能用在什么食品中，用量是多少、残留量允许多少等内容，各国往往不尽相同。
一般来说，世界各地的残留量规定不同主要源于人们的饮食习惯和生活方式等的不同。比如，美国人比中国人吃烘焙食品更多，因此与烘焙食品关系较大的反式脂肪酸的危害问题，他们考虑得可能就比我们更多。中国人和许多亚洲人以大米为主食，理论上我们对大米的残留规定就会更严格。由于我们对防腐剂应用更敏感，考虑就会更多点。
另外，同一种物质，不同的残留标准的情况亦由于认识的原因。虽然同一种化学品的安全验证科学数据是世界共享的，但是作为公共决策的 “卫生安全标准”，还是人制定的。标准的制定，主要依据“必要性”和“安全性”的权衡。而不同国家和地区的主管部门，衡量标准不同，就会制定出不同的“安全标准”。2011年发生的面粉处理剂禁用事件和台湾公布了一批可口可乐原液中检出防腐剂“对羟基苯甲酸甲酯”的新闻，引起大陆媒体和公众广泛关注是二个最典型的例子。最终取消面粉增白剂过氧化苯甲酰是由于我国的管理部门认为无技术的必要。台湾因为没有制订对羟基苯甲酸甲酯可用于碳酸饮料的规定，就判定在可口可乐原液使用羟基苯甲酸甲酯违规，而这一食品添加剂在中国、美国、欧盟都是可以应用的。

12、食品中的香气都是从哪里来的？为什么要使用食用香精？
食品中香味的来源主要有三个方面：一是食品基料（如米、面、鱼、肉、蛋、奶、水果、蔬菜等）中原先就存在的，这些食品基料构成了人类饮食的主体，也是人体必须营养成分的主要来源；二是食品基料中的香味前体物质在食品加工过程（如加热、发酵等）中发生一系列化学变化产生的；三是在食品加工过程中有意加入的，如食品用香精、调味品、香辛料等。尽管食品中的香味成分在食品组成中含量很小，但其地位却是举足轻重的。
同一种食品的香味可能是通过以上一种或几种途径为主产生的，如面包的香味主要是通过发酵、焙烤和添加食品用香精产生的。
食品工业是从厨房走出来的。对大多数在厨房用传统方法手工制作的食品而言，由于配料精细、制作方法考究、加热时间适宜等原因，其香味一般都饱满诱人。但对于在食品厂采用现代化设备大规模、快速生产的食品而言，其香味一般不如传统厨房制作的食品可口，必须额外添加能够补充香味的物质，也就是食用香精。
食用香精的作用可以概括为“增香提味、改善品质”八个字，主要体现在两个方面：一是为食品提供香味；一些食品基料本身没有香味或香味很小，加入食用香精后具有了宜人的香味，如软饮料、冰淇淋、果冻、口香糖、糖果等。二是补充和改善食品的香味；一些加工食品由于受加工工艺、加工设备、加工时间等的限制，香味往往不足、或香味不正、或香味特征性不强，加入食用香精后能够使其香味得到补充和改善，如罐头、香肠、面包、速冻食品等。

13、使用食品添加剂是造假行为吗？
只要按GB2760-2011标准和要求使用食品添加剂，并进行有效标识，就不是造假行为。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食物的感官品质、方便性及可保存时间等方面提出了苛刻的要求，从而也促进了大规模的现代化的食品工业的发展，也只有现代化的食品工业才能提供大量的、标准化的、安全的和符合人们需要的食品。目前超市上琳琅满目的食品，如按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。同样如果真的不加入食品添加剂，大部分食品要不难看、难吃或难以保鲜，要不就是价格较贵。因此，没有食品添加剂就没有现代化的食品企业及产品。
由于近几年国家加大了监管和造假行为的处理报道，加之“本品绝对不含任何添加剂”等广告，让人感到是食品添加剂为食品造假推波助澜。其实这是对食品添加剂的误解。中国应用食品添加剂的历史已经很久了，早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐记载。目前，全世界食品添加剂品种达到上万种，且越发达国家食品添加剂的品种越多。我国1996年，出台了GB2760-1996，10年后，2007年国家颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止使用什么添加剂，具体到每种食品允许使用什么。2011年国家又在原食品添加剂基础上进行了完善和修订。

14、为什么现在生产的老酸奶要加食品添加剂？
近来，国内多家媒体先后以《"老酸奶"实为明胶"奶冻"》、《老酸奶是炒作概念》等为题，质疑老酸奶内添加了"明胶"等食品增稠剂，而蛋白质含量并不比普通酸奶高等问题。实际上，酸奶的浓稠度和营养并没有直接关系。
酸奶产品按照加工工艺的不同，分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固性酸奶，是将鲜奶半成品先灌装密封后再发酵，由于制作工艺比较古朴，因而称为“老酸奶”。为了保证良好的口味，老酸奶通常选用优质的鲜奶发酵加工而成，而且所用的发酵时间是普通酸奶的8倍左右。而市场上出售的搅拌型酸奶，是将牛奶先发酵、搅拌后灌装，由于产品经过搅拌，成为粥糊状，呈现比较稀薄的半流动状态，因此又称为软酸奶或液体酸奶。
“老酸奶”的传统凝固型生产方法不易采用机械化、自动化生产。为了满足消费者的需要，实现大规模的食品工业化生产，就必须将老酸奶生产改为搅拌型酸奶工艺，要让搅拌型的酸奶具有凝固型酸奶的品质，就要使用食品增稠剂如明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等，不仅促进产品的凝固，而且使老酸奶的质构更加稳定，延长了货架期，因此消费者可以放心食用。

15、在家里、餐馆里烹调菜肴也使用食品添加剂吗？
“柴米油盐酱醋茶”是中国老百姓居家过日子的开门七件事。很久以来，食品添加剂一直和我们的日常生活形影相随。
家庭烹调时，离不开食品添加剂。瞧，不仅是添加在各种菜肴中的味精、鸡精等调味料以及含有膨松剂的油炸粉，就是增进食欲的酱油、食醋，也都含有鲜味剂和酸味剂。炒菜的油中含有抗氧化剂、色拉酱中含有增稠剂、乳化剂……，日常烹饪中的食品添加剂的使用，实在是不胜枚举。
餐馆烹调菜肴时，食品添加剂的使用更是须臾不离。为了使菜肴的色香味更加浓郁，增强食品的感官特征，厨师们在制作菜肴和调配饮料时，像魔术师一样大显身手，在菜肴中添加品种繁多的鲜味剂、调质剂、色素和香精，满足了顾客食不厌精、脍不厌细的需要。
餐饮点心也需要添加防腐剂、抗氧化剂，延长食品的保质期。
不仅餐饮业中食品添加剂的使用比家庭烹饪更加普遍，而且由于厨师的个人操作不同，同时普遍缺乏称量习惯，因此餐饮烹调中食品添加剂的使用量往往难以精准控制。

16、传统的馒头、豆腐、面条中没有食品添加剂吧？
答：作为中国上千年来传统食品中的馒头、豆腐和面条，必不可少地含有食品添加剂。
始于三国时代的馒头是中国最典型的发酵面团蒸食，也是中华面食文化的象征，可以和西方的面包相媲美。即使是最简单的馒头，在发酵过程中，也需要添加能够使面团起发和增大的膨松剂，发面酸了要使用食用碱小苏打调整酸度。而传统面条的制作过程中，必须要添加食用碱小苏打，也是食品添加剂中最常用的酸度调节剂和膨松剂之一，通过调整面团的酸度，使面条更劲道。
大家都听说过“卤水点豆腐，一物降一物”的民谚吧。明代医学家李时珍在《本草纲目·谷部》中就记载了“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍豆腐的制作方法。汉淮南王刘安和当时八位著名的方士寻求长生不老之药，他们在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，当豆苗与石膏偶然相遇后，成为白嫩的豆腐，这就是史称“八公山豆腐”的雏形。主要成分为硫酸钙的石膏和氯化镁、硫酸镁、氯化钠的盐卤，实际上就是大豆蛋白的凝固剂，属于食品添加剂。
有些不法商人，在加工面条时违法使用非法添加物——硼砂，这是我国政府严厉打击禁止的非法添加物之一。硼砂不是食品添加剂。硼砂对人体健康有很大危害，急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、昏迷、休克等所谓硼酸症；人体若摄入过多的硼酸，在体内蓄积，会引发多脏器的蓄积性中毒。
我国民间传统上使用硫磺熏蒸馒头，达到漂白馒头的目的。硫磺是食品添加剂，功能是漂白剂和防腐剂，但是不能用于馒头的漂白和防腐。所以，传统的不一定就是安全的。

17、为什么人们更容易选择到使用了较多食品添加剂的食品？
气味和色泽对动物的生存有重要作用。动物依靠气味、色泽寻找、鉴别食物，鉴别同类与敌人，引诱异性、寻找配偶、发出警报或集合群体，气味、色泽是一种特殊的“语言”。
人类也以气味、色泽寻找和辨别食物。食品的气味、色泽能够代表食品的新鲜程度、性质和状态等指标，反映了食品的质量和品质。气味、色泽是辨别食物可食与否、好吃与否的重要指标。
因此，从商家的角度，更愿意使食品有更香的气味和鲜艳的色泽，以满足人类感官需要和原始的冲动，让食品具有更强的吸引力，更容易被消费者选择，在激烈的竞争中处于更有利的地位。
而且，使用了防腐剂、抗氧化剂的食品，气味和色泽不易发生恶化，品质更稳定，良好的质量保持时间长。
所以，消费者更容易选择到使用了较多食品添加剂的食品。
不用担心，过于强烈的气味和鲜艳的色泽反而会引起人们对食品品质的质疑。也就是过多使用香精和色素反而起相反的作用。只要使用的食品添加剂是国家允许使用的，一般不会因食品中食用香精、香料、色素造成安全危害。
消费者也应注意，不要购买香气太强烈或色彩过艳丽的食品。

18、调味品是食品添加剂吗？
调味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括调配食品、菜肴的咸味、酸味、甜味、鲜味、辣味、苦味、香气等味道，以及脆度和粘稠度等口感的原料，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。从本质上讲调味品本身也是一种食品，除了能调节味道外，有的也具有十分重要的营养价值，比如盐、糖就是人体必不可少的营养物。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
　　因此，从定义上划分，原则上调味品不是食品添加剂。但有些调味品如味精（谷氨酸钠）则是一种增味剂，亦是我们通常认为的调味料。另外，有些香草类或香辛料，在农贸市场散卖，是初级农产品；晒干，包装好，就是食品，属于调味品中的天然香辛料；若打成粉，就是固体调味料；若提取深加工，就可能是食品添加剂，例如辣椒红是色素，辣椒精、姜油就是食用香料。

19、现代食品中食品添加剂添加量太大了吗？
不能说食品中食品添加剂添加量太大了。食品添加剂已经成为人类生活中必不可少的物质。人类使用食品添加剂已有几千年的历史。为了吃到豆腐，人类学会使用盐卤（人们知道它有毒），即凝固剂；为了让肉保存得更长，以备不时之需，人类学会使用硝酸盐，即护色剂、防腐剂；为了使酱油、醋有更深的颜色，人类学会使用了焦糖色，即食用色素；为了吃到可口的面包或馒头，人类学会使用了碱面（碳酸氢钠、碳酸氢钾），即酸度调节剂。
可见，随着人类不断开发出新食品，需要不断使用新的食品添加剂。随着生活水平的提高，和在新环境下生活的需要，以及新的营养、功能需要，要求食品保存的时间更长（需要抗氧化、防腐）、更新鲜、有新的风味和口感，今天每天出现的新食品远远超过过去几十年、上百年间发明的新食品，自然就会使用更多种类的食品添加剂。仅仅使用原有的原料已经不能制造出可以满足人们增长的需要，人类越来越依赖食品添加剂，使用越来越多的食品添加剂，这已经成为世界的趋势。
但是，世界各国包括联合国都对食品添加剂有越来越严格的管理制度，安全评价方法。所有批准使用的食品添加剂都了经过安全评价，只要符合食品添加剂的使用原则，只要在规定的使用范围内、不超过最大用量、残留量不超标的使用就是安全的，就不能说食品添加剂使用量太大了。

20、有些食品标签上没有标注防腐剂，是不是真没有添加食品添加剂？
超市里有许多食品在标签中标注不含防腐剂，消费者会误以为这些产品不含食品添加剂。实际上，防腐剂不是食品添加剂的代名词，它只是品种繁多的食品添加剂中的一种。不添加防腐剂，并不表明食品中就不含有其它的食品添加剂。
不是所有的食品都必须添加防腐剂。水分含量高、碳水化合物和蛋白质含量高、以及低酸性的食品，最容易支持微生物生长繁殖，也是最容易腐败变质的食品，因此最需要添加防腐剂。但是，pH值低于4.6的酸性食品，如酸奶酪、柑橘类果汁等；某些高糖、高盐的食品，如蜜饯、糖果等；以及饼干、脱水食品等水分含量很少的食物，都不需要添加防腐剂。而且，防止食品腐败不一定非要加防腐剂，高温、高压、辐照、低温冻藏、抽真空或充氮包装等方式都可以有效地防止食品的腐败变质，例如，经过高温高压处理的铁皮肉罐头食品就不含防腐剂。但是，这些不含防腐剂的加工食品，却可能含有其他的食品添加剂，如酸奶、柑橘汁中的增稠剂，蜜饯、糖果中的甜味剂，饼干中的膨松剂，肉罐头中的发色剂等等。所以，即使是标签上标注不含防腐剂的食品，也可能会含有其它食品添加剂。

21、柠檬黄染色的馒头对人有多大危害？
2011年3月媒体揭露上海多家超市销售的玉米面馒头系染色制成。上海质检局确定玉米馒头中含有柠檬黄，生产商承认使用柠檬黄是为了造成以玉米面为原料生产的假象。
《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营掺假掺杂食品。因此，该生产商违反了食品安全法。2011年9月上海市宝山区法院以生产、销售伪劣产品罪分别判处该企业负责人有期徒刑5～9年，并处罚金。
GB2760-2011中食品添加剂的使用原则规定：食品添加剂使用时应符合5项基本要求，第3条“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；”因此，该生产商违反了食品添加剂的使用原则。
GB2760-2011中规定了柠檬黄作为着色剂的适用范围和最大使用量。但是，在柠檬黄可以使用的范围中没有小麦粉及其制品，发酵面制品或面制品。因此，该厂商属于非法扩大范围使用柠檬黄。
根据目前多数国家管理食品添加剂的方法是由使用者或制造者提出新食品添加剂或扩大使用范围、最大使用量的申请，相关管理部门才会对其进行安全风险评估。由于没有人提出过在馒头中使用柠檬黄的申请，没有进行有关安全风险评估。因此尚不能说在馒头中使用了柠檬黄就一定会对消费者健康造成危害。柠檬黄是国际上普遍允许使用的食用色素，认为它是安全的食用色素。

22、进口食品中的食品添加剂是否安全性要高？
答：不能说进口食品使用的食品添加剂安全性更高。为保护消费者健康和保证公平贸易，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合建立国际食品法典委员会(CAC)，作为政府间国际组织，其工作宗旨是协调指定国际食品标准、准则和建议，统称为“食品法典”。公布的食品添加剂的使用标准是《食品添加剂通用法典标准》(GSFA)，是非强制性标准，不强制要求所有国家采用。
世界各国、各地区对在当地生产、销售的食品中所用食品添加剂都有严格的管理制度以及安全风险评价方法。即进口食品应该符合进口国的食品添加剂相关管理规范。但是，会出现在这个国家可以使用的食品添加剂，在另一个国家却不能使用的问题。这是因为：
①各国对某一食品添加剂的需要与使用有差异；
例如：过氧化苯甲酰在美国可以作为面粉处理剂使用，但是我国自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰，认为无技术的必要。
②各国都采用使用申报制度，如果没有申报，即没有评审。
例如：2009年5月，上海市质监局发现味千拉面公司违规使用山梨糖醇（液），丙二醇的使用量超过我国GB2760-2007允许范围。但是，随后经使用单位申报， GB2760-2011已允许山梨糖醇（液）和丙二醇用于生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中，最大用量分别为30.0g/kg和1.5g/kg。据此，味千拉面公司就不存在违规问题。
显然，没有批准的食品添加剂不一定就不安全。我们国家批准了其他国家没有批准使用的食品添加剂，就认为该食品添加剂不安全，也是错误的。所以，不能说进口食品使用的食品添加剂更安全。

23、为什么人们总是怀疑食品添加剂的安全性？
在中国，一谈到食品安全，很多人就会说到食品添加剂，人们总是怀疑食品添加剂的安全性，误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的，这其中的原因是多方面的。其中最主要的原因是非法添加物让食品添加剂背了黑锅，尽人皆知的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等根本不是食品添加剂，都是非法添加物。因此，必须把食品添加剂和非法添加物区分开来，严厉打击食品非法添加行为。
另外一个原因是很多人对食品添加剂缺乏正确的理解和认识。食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有确有必要使用、经过安全评价确认安全可靠并经过我国政府批准的才是许可使用的食品添加剂。即便是允许使用的食品添加剂，也必须合法使用，不能超范围、超量使用。2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米面馒头中没有加玉米面，是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、可可玉米片、果汁饮料等食品中使用，但未允许在馒头中使用。“染色馒头”事件除了是一种欺骗消费者的造假违法行为外，也是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。
迄今为止，我国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一起是由合法使用食品添加剂造成的，这是不争的事实。我们不应该怀疑和排斥食品添加剂，而是要完善食品添加剂相关的法律、法规和标准，加强监测监管，丰富我国食品添加剂的品种，合理合法使用食品添加剂。

24、不添加防腐剂等食品添加剂的食品是不是更安全呢？
不含防腐剂等食品添加剂的食品更不安全!
由于消费者越来越关注食品安全问题，一些厂商在果汁及其饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品等的外包装上标注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。误导消费者认为标有“不含防腐剂”字样的食品更安全, 有的人甚至以为这是国家新出台的强制性政策。而食品标签和媒体广告频繁出现的“本品绝对不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”字样, 也在一定程度上引起消费者对食品防腐剂等食品添加剂的恐惧, 许多消费者开始担心防腐剂等食品添加剂会对危害健康,从而追捧标有“不含防腐剂”字样的食品。
目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全头号问题，如果不使用防腐剂、保鲜剂，肉制品、焙烤食品、方便食品、水果、甚至酱油和醋等很容易被致病微生物污染，食用后就会对人体健康造成危害。
从食品保藏原理来看，部分食品如罐头食品、高温杀菌或无菌包装的果汁饮料、水分很低的果干或蔬菜干、罐头瓶装的调味料等确实不需要防腐剂。但不加防腐剂的包装食品在打开后未及时食用完这段时间很易招致微生物的生长繁殖而导致食品变败，如果再食用则就是不安全了，这亦是调味一类食品在开瓶后必须放在低温下的道理。更加常见的如肉制品中加有硝酸盐可以起到很好的抑菌作用，使肉加工品不易腐败。
食品添加剂在维护食品安全方面发挥着不可替代的作用，没有食品添加剂也不可能有食品安全。合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。丑化食品添加剂、迁怒于食品添加剂不但解决不了食品安全问题，反而会是食品安全问题的解决误入歧途。

25、为什么一定要使用人工合成食品添加剂？
根据GB2760-2011食品添加剂可以是从天然产物中提取的天然物质，也可以是人工合成的物质。人工合成食品添加剂就是采用人工合成的方法生产的食品添加剂，这个食品添加剂可以是自然界中天然存在的，也可以是还没有在自然界中找到的。
人们总对人工合成的食品添加剂存有戒心，深怀疑虑。
人类使用人工合成的食品添加剂是因为有几个不能克服的困难：
①天然产物在自然界中含量很低，总量不能满足人类的需要，因此，不得不采用人工合成的方法大规模制备；
②天然产物在自然界中含量很低，现有技术从天然原料中获得该物质的成本太高，不具备商业化生产和使用的条件；通常相同纯度要求时，人工合成方法比天然成分提取法要简便、成本低，更易于大规模生产；
③天然产物的性能不能满足食品加工制造的需要，人类需要获得性能符合要求、安全性好的食品添加剂。而纯度不高的天然产物可能会造成的危害误判，甚至会使危害倍增。所以，天然的不一定更安全。
与天然食品添加剂相比，人工合成食品添加剂还具有质量稳定，价格波动小，生产不受气候、环境等地域条件的限制，保证稳定供应等优点。