关于麦芽糊精溶解度和温度的关系

oceanzhang12345

大家好：

现在小弟碰到一个问题：我们公司的一个产品，主要成分是麦芽糊精（用量约30%）.生产的时候是加热溶解的，产品是澄清透明的。
后来被客户投诉，说样品变成了牛奶一样。我们抽检了车间仓库的留样，确实变成了白色的浑浊液体。
现在我怀疑是麦芽糊精的溶解度随着温度下降了，但是在网上搜不到相关的文献。
请问有没有人做过相关的实验的，或者知道相关资料的，可以给小弟解释一下。
拜谢！

snowsea120

麦芽糊精的溶解度挺高的呀！你们还有什么配料？

如果是β环状糊精的话 溶解度就比较低

oceanzhang12345

snowsea120 发表于 2016-1-19 11:33
麦芽糊精的溶解度挺高的呀！你们还有什么配料？

如果是β环状糊精的话 溶解度就比较低

除了麦芽糊精以外，还有麦芽糖，这两个原料就占了总共的90%。其他的原材料用量都在1~2%左右。
量最大还是麦芽糊精。
我们把变白的样品放在沸水中煮了2min左右，又变回澄清透明的了。

snowsea120

oceanzhang12345 发表于 2016-1-19 12:00
除了麦芽糊精以外，还有麦芽糖，这两个原料就占了总共的90%。其他的原材料用量都在1~2%左右。
量最大还 ...

我觉得有可能是麦芽糖！

麦芽糖的溶解度在温度高时溶解度挺高的！

其溶解度比不过白砂糖

jiuzai7

浓度饱和了析出了。

kekede

麦芽糖浆  冬天容易出现分层现象   你只加糊精或者只加麦芽糖浆  排除法试试

oceanzhang12345

kekede 发表于 2016-1-22 08:41
麦芽糖浆  冬天容易出现分层现象   你只加糊精或者只加麦芽糖浆  排除法试试

我做了一个只有麦芽糊精的，和一个麦芽糊精+麦芽糖的，冰箱冷藏了一天，现在还没有出现客户那样的情况。
不知道他们的溶解度和PH有关系吗？我们的产品里还加了柠檬酸和醋酸，PH在3.9左右。
可是按之前学的，溶解度不是只和温度有关系吗？

嘎嘎龙

等大神解答

zhengguilong

可能在加工过程中，混入了细微的不溶颗粒起到了晶种的作用；而且麦芽糊精+麦芽糖浆含量达到90%，确实浓度已经很高了，只要有微量的晶种存在，就会导致整个产品缓慢结晶。这个情况与之前上家工厂F55果糖结晶成乳白色的粘稠状态一样。

www8848

麦芽糊精有个DE值的概念    DE值越高越接近糖 透明度就越高    DE值越低越接近淀粉 透明度就低

淀粉糖糊精

你们公司用的麦芽糊精的DE值是多少？加热溶解后的浓稠度如何？白色浑浊液体中是否有结晶存在？

qingzhuo22

个人感觉与麦芽糖有关