手工制作的鱼肉玻璃瓶包装如何杀菌，包装？

回笼饕餮 · 发表于 2016-1-21 11:51

手工腌制后的鱼肉分装到玻璃瓶中，如何杀菌？现在产量不高，考虑到纯手工，是121℃高温杀菌，还是80℃巴氏杀菌或者其他。玻璃应该要求灭菌温度较低吧。食品级玻璃包装有没有额外的要求呢

石竹 · 发表于 2016-1-21 12:59

玻璃瓶罐头也是121℃高温杀菌的。

看你的产品需要。

老钱3015 · 发表于 2016-1-21 13:26

你用的是什么标准？
做罐头就用121的吧，
注意压力，
不要弄成一锅碎玻璃。

回笼饕餮 · 发表于 2016-1-21 15:08

老钱3015 发表于 2016-1-21 13:26
你用的是什么标准？
做罐头就用121的吧，
注意压力，

这个我也不太懂，也是刚起步。有什么相关的书籍可以推荐吗？
我看一些玻璃盖子在加热下只有110℃的承受力，做老干妈那种类型的玻璃瓶子也是121℃高温灭菌吗？
如果保质期只有12个月有没有更好的方法

老钱3015 · 发表于 2016-1-21 15:21

回笼饕餮发表于 2016-1-21 15:08
这个我也不太懂，也是刚起步。有什么相关的书籍可以推荐吗？
我看一些玻璃盖子在加热下只有110℃的承受 ...

见低酸罐头，
当然，你可以用118来杀菌，
玻璃是绝对能承受的。

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