五大手册（SPC、PPAP、MSA、FMEA、APQP）

独孤求败5

楼主辛苦了，努力学习中

tjl456

番茄汁的生产工艺
番茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料，营养丰富因而是最重要的蔬菜原汁。
（一）工艺流程
原料选择→预处理→榨汁→调配→脱气、均质→加热、装罐→密封→杀菌、冷却→成品。
（二）操作要点
①原料选择 选用成熟、无损伤、新鲜的番茄，无病虫害及腐烂变质。
②预处理 将番茄洗净，去蒂柄、修去斑点及青绿部分，用去籽机将蕃茄破碎脱籽后，立即用加热器将番茄迅速加热至85℃以上。
③榨汁 用打浆机或螺旋式榨汁机榨汁，浆汁中要求无碎籽皮、黑点及杂质等，控制出汁率80%左右。
④调配 番茄原汁进入调配缸，添加0.5%～1%的食盐（食盐要配成溶液过滤后加入）。通常不需要在番茄原汁中添加蔗糖，少数国家允许在番茄原汁中添加蔗糖，允许最大加糖量为1%。
⑤脱气、均质 脱气真空度要求0.05兆帕，3～5分钟。均质温度要求70℃以上，压力要求18兆帕以上。
⑥灌装、封口 将汁液加热到85℃以上灌装，封口时中心温度不得低于80%。
⑦杀菌、冷却 杀菌公式为3′-18′-3′/100℃，杀菌后冷却至40℃以下。
（三）质量标准 红色或橙红色，汁液混浊均匀，不得有水析出及结块现象，同一罐内汁液色泽应一致，有新鲜番茄的香味和气味、无异味。
（四）番茄汁的沉淀问题 番茄汁中有四种沉淀现象：
①主要有果肉细碎粒引起的沉淀，在显微镜下观察到少量的沉淀，风味通常是正常的。
②罐头生产后在仓库存放5～7日后，发现许多灰白色沉淀，其形成过程先在番茄汁中出现灰白色夹杂物，后逐渐沉降到罐底，继续3周后，番茄汁变清，色泽鲜明，沉淀逐渐呈灰白色粉状聚集在罐底，味道迅速变酸。
③在生产后经过1～2个月，甚至更长一段时间才出现少量灰白色沉淀，酸度变化不大，在显微镜下也发现沉淀中有很多微生物。
④番茄汁产生淡黄色沉淀，并逐渐产生像用不鲜原料所加工的味道，在显微镜下发现沉淀中有各种微生物，主要是各种球菌。
细菌性沉淀主要是由于原料污染率高，停工和生产间歇期间卫生条件不合要求等引起，它主要是成品中存在耐热性微生物所致。平酸菌引起的沉淀并不胀罐，但番茄汁的化学组成、外观色泽和风味等都已产生了变化，并随着灰白色沉淀的出现而加剧。番茄汁呈鲜红色，味道急剧变酸而不能食用。
加强生产中的卫生管理，控制番茄汁的pH值4.3以下，装罐前高温瞬时杀菌等，是防止细菌性沉淀的主要措施。
（５）修订番茄加工产品质量标签标准
２００８年１１月１８日，日本农林水产省发布通报《番茄加工产品质量标签标准修订概
要》，将番茄加工产品的定义修订如下：（１）水果和奶制品不允许作为原料用于番茄水果
汁、番茄酱、番茄汁和辣酱；（２）番茄汁可溶性固形物总百分比从“９％—２５％”变为
“８％—２５％”，因为食品酱需要低浓度的番茄汁。该法案于２００８年底批准。
（６）对全部自有品牌商品制定统一安全标准

fanyangshanren

学习学习，谢谢楼主。

liweilin041

顶了，支持一下！！！

wy720910

好象有点难哦。。。。。。。

zhuqing_mig

xiexiexiexiexiexie

民富食安

已经下载。谢谢楼主分享。

huanghe623

值得一看，学学看看吧

hdlzz

谢谢资料。
仔细研究一下

funtang

这五大手册都没见过。谢谢楼主分享。学习了。

dahai2009

下载看了一下，不错的资料，谢谢分享！

卧松听泉

好好学习，天天向上