请教下各位老师，关于产品后苦味的控制措施

weseeweare · 发表于 2016-6-6 21:26

各位老师好，我们产品是谷物饮料，因为杀菌温度的原因会产生很明显的焦化反映，产品会产生明显的后苦味道，同时产品的甜度又控制的很低基本很难遮蔽后苦，目前我的思路是用一些后甜的甜味剂去遮蔽，各位有没有比较好的方法

fuzhihua · 发表于 2016-6-6 21:55

加点柠檬酸

weseeweare · 发表于 2016-6-6 22:09

fuzhihua 发表于 2016-6-6 21:55
加点柠檬酸

产品是中性产品，不能调酸.......

swd123456 · 发表于 2016-6-7 07:28

万分之几的柠檬酸不大会改变它的ph

swd123456 · 发表于 2016-6-7 07:28

fuzhihua 发表于 2016-6-6 21:55
加点柠檬酸

柠檬酸有什么作用

lutm5188 · 发表于 2016-6-7 08:40

没有低温灭菌的方法吗？添加剂和香精掩蔽不是上策，也不是食品发展的趋势！

weseeweare · 发表于 2016-6-10 19:24

lutm5188 发表于 2016-6-7 08:40
没有低温灭菌的方法吗？添加剂和香精掩蔽不是上策，也不是食品发展的趋势！

谢谢，工艺所限没办法的事，小厂...

12100 · 发表于 2016-6-10 19:32

顶，也想知道答案

上次那杯酒 · 发表于 2016-6-10 20:33

温度不能调整吗？

weseeweare · 发表于 2016-6-12 21:13

上次那杯酒发表于 2016-6-10 20:33
温度不能调整吗？

中性产品，杀菌温度定在125度，算是中规中矩把...

fein008 · 发表于 2017-8-15 11:01

原料选择、原料配比，原料处理方式，对比试验看看，天然的甜味物质也不不少的

well-food · 发表于 2017-8-15 15:03

我有一款黄油香精，添加后一定能解决这个问题，还会有更大提升。电话15639926162

[求助] 请教下各位老师，关于产品后苦味的控制措施