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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 韩国泡菜涨袋现象属于正常发酵，有文件可以证明吗

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[求助] 韩国泡菜涨袋现象属于正常发酵，有文件可以证明吗

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(一只来自北方的兔子)

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发表于 2016-6-7 09:57 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：山东省

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请教各位：韩国泡菜如出现涨袋现象，属于正常发酵情况，对人体有利无害，请尽情享用。
这句话有没有文件可以证明是正确的。
谢谢啦

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发表于 2016-6-7 10:04 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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发酵产气，从这个角度考虑，有理由，但是产气菌是不是都是发酵需要的菌，这个就要去证明

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(一只来自北方的兔子)

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楼主| 发表于 2016-6-7 10:09 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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zyb2229566 发表于 2016-6-7 10:04
发酵产气，从这个角度考虑，有理由，但是产气菌是不是都是发酵需要的菌，这个就要去证明

就是确定这些细菌是不是都是有益菌比如乳酸菌在产气对吗？其他的致病菌也可能产气

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(拔丝心里美)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-6-7 10:10 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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jcc616slk 发表于 2016-6-7 10:09
就是确定这些细菌是不是都是有益菌比如乳酸菌在产气对吗？其他的致病菌也可能产气

有致病菌还是合格产品么

拔丝（BAKmm粉丝）教成员

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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-6-7 10:16 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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活菌泡菜嘛？应该冷藏啊

身体健康，尽力而为，知足常乐！

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(最具魅力的反派人物)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2016-6-7 10:17 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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jcc616slk 发表于 2016-6-7 10:09
就是确定这些细菌是不是都是有益菌比如乳酸菌在产气对吗？其他的致病菌也可能产气

你谢谢，大肠杆菌是不是也会产气，但是如果菌群存在了生长优势，是不是就可以了。。。

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一支穿云箭，千军万马来相见！

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(我就是我)

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论坛长老

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发表于 2016-6-7 11:51 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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jcc616slk 发表于 2016-6-7 10:09
就是确定这些细菌是不是都是有益菌比如乳酸菌在产气对吗？其他的致病菌也可能产气

这个不科学啊，按道理成品都是杀菌好的，不会继续发酵，不然产品质量无法控制

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功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

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该用户从未签到

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论坛长老

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发表于 2016-6-7 11:53 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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这种说法是不成立的；如果是活菌的话，产品的其它细菌是如何杀灭的？乳酸菌只要存活，其它细菌原则来讲也是存活的。

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大师级民工

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该用户从未签到

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发表于 2016-6-7 14:51 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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韩国泡菜一般售卖时不密封。不要拿我们的标准说了。说多了都是泪。

世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我者，如何处之？
答：只是忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他。
[fly] 棉花贩子[/fly]

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(一只来自北方的兔子)

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[LV.5]常住居民I

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楼主| 发表于 2016-6-7 15:51 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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大师级民工发表于 2016-6-7 14:51
韩国泡菜一般售卖时不密封。不要拿我们的标准说了。说多了都是泪。

我们公司包装袋上写上了这句话，“如出现涨袋现象，属于正常发酵情况，对身体有利无害，请尽情享用”，现在想找文件证明这句话。哎呀

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2016-6-7 20:10 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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哪为什么要用真空包装，用常规的包装，不是更省事！！

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(一只来自北方的兔子)

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楼主| 发表于 2016-6-8 09:54 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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农家食品发表于 2016-6-7 20:10
哪为什么要用真空包装，用常规的包装，不是更省事！！

不是真空包装的，也会涨袋的

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