有没有做吐司的大侠，吐司水分28%左右，能做到保质期3个月么，

xuhui1218 · 发表于 2016-6-17 09:27

如题，有的话请联系微信52128784，有重谢或者长期合作

连天碧草 · 发表于 2016-6-17 09:39

可以自己做一下验证实验，在55℃下培养10天或者15天，保质期就出来了，换算公式是温度每升高10℃，反应加速2--4倍。

xuhui1218 · 发表于 2016-6-17 09:41

除了这个还想了解保证口感的情况下把配方优化下

insecteater · 发表于 2016-6-17 13:45

请确保一个观念，比水分更重要的是水活度。

面包的保质期两方面： 1）微生物， 2) 质构

xuhui1218 · 发表于 2016-6-17 17:13

不好意思暂时不讨论控制微生物或者杀菌工艺，主要保证保质期内的口感问题

yangliu2603 · 发表于 2016-6-22 16:29

口感，没研究，，，我只注意发霉方面的技术支持。，，

郑州zhangyujie · 发表于 2016-7-1 09:59

这个做不到

[技术求助] 有没有做吐司的大侠，吐司水分28%左右，能做到保质期3个月么，