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[求助] 产品发硬严重,不到一个月就发硬了,产品返生求解(辣条)

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(猪头323)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2016-7-18 15:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:湖南省
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产品发硬严重,不到一个月就发硬了,产品返生求解
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2016-7-18 15:30 | 显示全部楼层 |发表于:重庆
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添加适量变性淀粉和蛋白粉。
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2016-7-18 15:47 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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做的是什么产品?如果是面制品发硬是老化了,加些抗老化的变性淀粉就可以了
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(休闲食品解惑)

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[LV.Master]伴坛终老

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区版主

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发表于 2016-7-18 16:17 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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可以排查的项还比较多,配料、工艺、调味、包装材质等
休闲食品口感及回味解惑……
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(咖喱阿三)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2016-7-18 17:00 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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楼主改善完之后,记得更新改善方法和效果总结,让大家学习进步,好帮助出现类似问题的朋友,先谢过了!!!
专业生产咖喱粉,咖喱酱。五香粉,奥尔良腌料等复合调味料
微信电话18703212634
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(专业食品调味)

该用户从未签到

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发表于 2016-7-18 22:21 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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本帖最后由 石竹 于 2017-6-19 07:53 编辑

麻辣条发硬首先考虑是面粉的筋度高的问题,一般都是用中低筋粉。其次,可能是可能是配方的问题,比如单甘酯加多了容易引起发硬。第三,技术工艺方面,比如下面是否均匀,膨化是否熟等。

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食品技术调味服务:休闲麻辣食品、酱卤肉制品、鸡精调味料、香精香料。技术交流 VX:gyhzz1101   QQ : 721608635
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发表于 2017-1-4 15:52 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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本帖最后由 石竹 于 2017-6-19 07:53 编辑

我公司为辣条开发一个天然复配抗氧化剂,可以解决氧化问题,面粉老化,减少盐和糖的添加量,保持风味。
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2017-4-26 18:14 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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我是辣条研发的老祖
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发表于 2017-5-11 14:04 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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用瑞之琪的《辣条柔软剂》,你打18737158271咨询吧
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2019-3-12 11:33 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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可以添加抗老化的变性淀粉,我们公司有辣条合适用的变性淀粉,有需要可以联系
我司代理了变性淀粉、香精、果胶、色素、纤维、磷酸盐等产品,可以提供样品和技术支持,有需要可加微信13822100171(请备注食品论坛)
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发表于 2019-3-18 17:21 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
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看是什么产品吧~~普遍是淀粉反生~
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