产品发硬严重，不到一个月就发硬了，产品返生求解（辣条）

519455816 · 发表于 2016-7-18 15:13

产品发硬严重，不到一个月就发硬了，产品返生求解

好吃猪 · 发表于 2016-7-18 15:30

添加适量变性淀粉和蛋白粉。

ken-feng · 发表于 2016-7-18 15:47

做的是什么产品？如果是面制品发硬是老化了，加些抗老化的变性淀粉就可以了

川东顽石 · 发表于 2016-7-18 16:17

可以排查的项还比较多，配料、工艺、调味、包装材质等

咖喱那小子 · 发表于 2016-7-18 17:00

楼主改善完之后，记得更新改善方法和效果总结，让大家学习进步，好帮助出现类似问题的朋友，先谢过了！！！

gdf0911 · 发表于 2016-7-18 22:21

本帖最后由石竹于 2017-6-19 07:53 编辑

麻辣条发硬首先考虑是面粉的筋度高的问题，一般都是用中低筋粉。其次，可能是可能是配方的问题，比如单甘酯加多了容易引起发硬。第三，技术工艺方面，比如下面是否均匀，膨化是否熟等。

greenteapan · 发表于 2017-1-4 15:52

本帖最后由石竹于 2017-6-19 07:53 编辑

我公司为辣条开发一个天然复配抗氧化剂，可以解决氧化问题，面粉老化，减少盐和糖的添加量，保持风味。

XIACUNGAO · 发表于 2017-4-26 18:14

我是辣条研发的老祖

rui123 · 发表于 2017-5-11 14:04

用瑞之琪的《辣条柔软剂》，你打18737158271咨询吧

星空独角兽 · 发表于 2019-3-12 11:33

可以添加抗老化的变性淀粉，我们公司有辣条合适用的变性淀粉，有需要可以联系

aaaaaa1983 · 发表于 2019-3-18 17:21

看是什么产品吧~~普遍是淀粉反生~

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