面包表皮起大的气泡

uhss · 发表于 2016-9-7 12:50

各位大神支招，求解。

狼孤 · 发表于 2016-9-7 13:14

产品回缩了！

liulei2008 · 发表于 2016-9-7 14:39

从一下几个方面考虑：1、配方：湿面筋筋度高或柔性物质少导致面团太硬；2、工艺方面：和面搅拌方式不够合理，面筋没有充分形成，持气性不够均匀；醒发时面包表面有产生较多的冷凝水（原因进醒发室时面坯温度较低，遇到高温高湿的空气产生冷凝水；醒发室温度低，湿度高或湿度分布不均匀），导致部分表面持气性不均匀。

周宗江 · 发表于 2016-9-7 14:46

1、原料选用以及配方原料添加； 2、醒发时间、醒发温度；3、排气

uhss · 发表于 2016-9-8 07:44

谢谢各路大神，你们的高见非常珍贵!

uhss · 发表于 2016-9-8 07:47

周宗江发表于 2016-9-7 14:46
1、原料选用以及配方原料添加； 2、醒发时间、醒发温度；3、排气

您好，请问您说得排气是？

uhss · 发表于 2016-9-8 08:13

各位大神，请加我微信，18002246600，我们可以进一步商榷，万分感谢。

uhss · 发表于 2016-9-8 08:14

我们是广州市科谷食品有限公司，需要各位大神的支持！

周宗江 · 发表于 2016-9-8 08:36

uhss 发表于 2016-9-8 07:47
您好，请问您说得排气是？

也就是醒发后、烤制前，对面团进行排期

wzgary44 · 发表于 2016-9-8 09:35

谢谢分享谢谢分享

uhss · 发表于 2016-9-8 15:42

周宗江发表于 2016-9-8 08:36
也就是醒发后、烤制前，对面团进行排期

非常感谢，请您加我微信18002246600.我们可以随时交流。

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