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[求助] 面包表皮起大的气泡

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2016-9-7 12:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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各位大神支招,求解。
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发表于 2016-9-7 13:14 | 显示全部楼层 |发表于:湖南省
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产品回缩了!
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-9-7 14:39 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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从一下几个方面考虑:1、配方:湿面筋筋度高或柔性物质少导致面团太硬;2、工艺方面:和面搅拌方式不够合理,面筋没有充分形成,持气性不够均匀;醒发时面包表面有产生较多的冷凝水(原因进醒发室时面坯温度较低,遇到高温高湿的空气产生冷凝水;醒发室温度低,湿度高或湿度分布不均匀),导致部分表面持气性不均匀。
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2016-9-7 14:46 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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1、原料选用以及配方原料添加;  2、醒发时间、醒发温度;3、排气
一个人走路,不在乎路有多远,而在乎走路的人能走多远。食品的路上能有一起砥砺前行,分享经验。是最甜蜜、最开心的事情。
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2016-9-8 07:44 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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谢谢各路大神,你们的高见非常珍贵!
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2016-9-8 07:47 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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周宗江 发表于 2016-9-7 14:46
1、原料选用以及配方原料添加;  2、醒发时间、醒发温度;3、排气

您好,请问您说得排气是?
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2016-9-8 08:13 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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各位大神,请加我微信,18002246600,我们可以进一步商榷,万分感谢。
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2016-9-8 08:14 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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我们是广州市科谷食品有限公司,需要各位大神的支持!
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2016-9-8 08:36 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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uhss 发表于 2016-9-8 07:47
您好,请问您说得排气是?

也就是醒发后、烤制前,对面团进行排期
一个人走路,不在乎路有多远,而在乎走路的人能走多远。食品的路上能有一起砥砺前行,分享经验。是最甜蜜、最开心的事情。
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2016-9-8 09:35 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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谢谢分享 谢谢分享
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2016-9-8 15:42 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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周宗江 发表于 2016-9-8 08:36
也就是醒发后、烤制前,对面团进行排期

非常感谢,请您加我微信18002246600.我们可以随时交流。
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