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发表于 2009-4-23 19:03
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|发表于：上海
我有上传了一个经典的书籍
[分享] 《食面埋伏：谨防日常生活的饮食陷阱》
日常生活, 饮食, 陷阱, 谨防, 埋伏
作者: 张迅捷 / 卓西武
页数: 291
出版社: 中国纺织出版社
出版年: 2006-2-1
文件格式 DF
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内容简介
近年来，隐藏在食品卫生中的不安全问题触目惊心，令人发怵。产生食品安全问题的原因是多方面的，既包括不法商贩的非法加工，也包括化学、农药污染引起的中毒，还包括某些食物本身的毒性或细菌性感染引起的中毒。食品生产与加工中任何环节的操作失误，均能导致食物中毒的发生。
食品卫生无小事，百姓健康是大事。面对十面埋伏的危险食物和日常生活中的食物相克与饮食禁忌，本书都为您一一列举，并对毒原因和机理进行详细解释，为您的餐桌上一道最坚实的保险。
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作者简介：
张迅捷，福建营养学会理事。1996年毕业于美国Florida State University营养食品与运动营养科学系，现就职于福建华南女子学院营养食品科学系，担任系主任一职。长期从事营养与食品科学的教学与科研工作，担任2项福建省自然科学基金课题，并为项目主持人。
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内容节选：
霉变的甘蔗
甘蔗霉变是由于真菌污染造成的，人吃了霉变的甘蔗后2～3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。
甘蔗中毒多发生在冬末春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，储存时间过长，尤其是受冻、过潮的不良储运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，从而产生大量毒素，变质发霉。
发霉的甘蔗蔗皮灰暗、光泽差，甘蔗顶部和断面有白絮状或绒毛状菌丝，切开后剖面呈浅黄色或棕褐色，甚至灰黑色，并有酸味、酒精味或辣味，吃了这样的甘蔗后就会使人中毒。
此外，如果甘蔗在未充分成熟时就收割，因含糖量低，储存不当或过久，更容易促使真菌的生长繁殖，使甘蔗发霉变质。
过期的奶粉
奶粉是指用冷冻和加热方法，以除去鲜乳中的水分，干燥而成的粉末状乳制品。一般饮用时可按体积加水4倍或按重量加水到8倍冲调。食用奶粉时要注意其保质期，禁止吃过期的。
过期的奶粉，各类营养成分损失较大，如过期奶粉中的氨基酸损失达40％以上，人体对它的消化利用率也降低了5％～6％；还有超出了保质期会出现变质问题，或被细菌污染，人们在用水冲调时，一般热水并不能杀死这些细菌和微生物，人食后会危害身体健康。
我国规定生产奶粉的企业，均要在外包装上注明生产日期和保质期，一般包装的奶粉规定其保质期限为6个月，消费者要严格按生产期和保质期食用奶粉，禁止食用过期奶粉。
久存的白糖
白糖储存时间长了，不仅透明度降低，颜色变暗，而且还会寄生螨虫，并不停地繁殖，这种现象肉眼是看不见的。人吃了这种白糖，螨虫就进入人体的消化道，它们会在此寄生，从而使人出现肠胃不适、隐隐作痛或腹泻等症状。倘若螨虫侵入泌尿道，会出现尿急、尿频等症状。螨虫的代谢产物还会使人出现变态反应(又称过敏反应)，如哮喘、支气管炎等。
在调制饮料或做凉拌菜时，应注意将白糖加热处理，一般加热到70℃，只需3分钟螨虫就会死亡。
白糖的储存期限不得超过半年，尤其忌过夏。儿童和老人食用白糖时，无论是否久储都需加热，或用开水溶解。 |
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