求解单甘脂在油性辣椒酱中的问题

平行空间 · 发表于 2016-9-23 13:52

做辣椒酱调料，辣椒酱是水性的（水性膏状），要1：1加食用油，加完了分层，加单甘脂可以搞定吗？该如何添加？还用加别的吗？

aing · 发表于 2016-9-23 14:10

为何加那么多油？单甘酯有好多型号或者说品种，如果选对信号也许可以搞定，建议多种乳化剂配合，方可得到较好的效果。
可以试试将单甘酯溶解在油相里面再混合。

平行空间 · 发表于 2016-9-23 22:30

aing 发表于 2016-9-23 14:10
为何加那么多油？单甘酯有好多型号或者说品种，如果选对信号也许可以搞定，建议多种乳化剂配合，方可得到较 ...

因为是拌面酱，试过少加，风味达不到，因此油的比例没办法少，谢谢aing版主！

aing · 发表于 2016-9-24 14:09

平行空间发表于 2016-9-23 22:30
因为是拌面酱，试过少加，风味达不到，因此油的比例没办法少，谢谢aing版主！

欢迎参与技术讨论，自己动手多实验应该有办法可以解决问题的。

qiaohao1223 · 发表于 2016-9-26 15:15

多选几种乳化剂不知道吐温可不可以用到里面

www8848 · 发表于 2016-9-27 10:31

水相和油相都要加乳化剂油相加HLB低的水相加高的

平行空间 · 发表于 2016-9-29 02:59

www8848 发表于 2016-9-27 10:31
水相和油相都要加乳化剂油相加HLB低的水相加高的

多谢指教，有具体名称或厂牌型号吗？

枪炮与玫瑰 · 发表于 2016-9-29 10:45

技术方面可以聊聊，我是做乳化剂产品的 qq297020722

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