巧克力配方中的奶粉是那种奶粉

candylabs · 发表于 2016-11-4 17:27

请教各路高手
请教下巧克力配方中的奶粉一般是那种奶粉，是全脂奶粉还是脱脂奶粉，或者是2者混合
在制作白巧克力（代可可脂）巧克力中，用哪种奶粉好些，经济实惠些。
新手，先谢谢各位了。

放肆的_空白 · 发表于 2016-11-4 22:15

一般都是用全脂奶粉吧

candylabs · 发表于 2016-11-6 09:33

全脂奶粉会不会应为脂肪含量高制作出来的成品存储期短

jinxiejian · 发表于 2016-11-7 10:26

白巧克力脱脂奶粉

周宗江 · 发表于 2016-11-7 19:30

如果做代脂，用脱脂奶粉就可以了，也可以考虑添加乳清粉

cghlxd · 发表于 2017-10-19 20:02

路过看到，学习了

[求助] 巧克力配方中的奶粉是那种奶粉