饮料加工高手们快来帮忙啊！菠菜浊汁加工工艺？

linger · 发表于 2007-2-4 20:27

有哪位大侠掌握菠菜浊汁的加工工艺？如何保持菠菜浊汁的天然色泽和悬浮稳定性？急需急需！

[ 本帖最后由 linger 于 2007-2-5 18:59 编辑 ]

linger · 发表于 2007-2-5 18:57

怎么一个跟贴帮忙的也没有啊？？？？

bajamy · 发表于 2007-3-17 07:28

完全有加工工艺来达到你的要求，但不知你的设备情况。所以无法具休回答你的问题。你先说一下你现有的加工设备情况，我可以根椐你的设备情况来做出一套合理加工方法。

fruits · 发表于 2007-3-17 10:20

蔬菜汁生产中的质量问题及解决方法

一、后混浊、分层及沉淀:
1、浑浊汁生产技术:
⑴采用成熟而新鲜的蔬菜原料.
⑵加强原料和设备的清洗.
⑶适合的磨碎程度.
⑷加入合理的菜汁酶制剂.
⑸制汁工艺要求合理.
⑹采用离心过滤技术.
⑺低温冷冻贮藏.
2、分层及沉淀的防止.
⑴汁液微粒化处理:采用胶体磨和高压均质机.
⑵降低颗粒和液体之间的密度差,增加汁液浓度;加入果胶分子;脱气处理.
⑶添加稳定剂,增加分散介质的粘度。

二、护色处理
1、蔬菜本身所含色素的改变,酸性蔬菜汁保绿方法:
⑴清洗后的绿色蔬菜在稀碱液中泡30min.
⑵用稀NaOH沸腾溶液烫漂2min.
⑶用极稀的锌盐或铜盐溶液,pH=8-9,浸泡原料数小时,由于Ca对人体有害. 虽然铜盐护绿效果最佳,但生产上不提倡多用.
2、酶促褐变:
⑴加热处理.
⑵降低pH值.
⑶隔绝或驱除氧气.
⑷减少原料中的多酚类物质.
3、非酶褐变.
⑴调节pH值在3.5-4.5.
⑵采用低温贮藏.
⑶正确选用甜味剂应选用蔗糖,不宜用还原性糖.
⑷加工中避免长时间高温处理.
⑸菜汁浓缩中防止焦糖反应。

三、菜汁的败坏的防止:
1、选用新鲜,健全无霉烂,无病虫害的蔬菜作为菜汁加工原料,榨汁前充分清洗和消毒,并进行烫漂.
2、生产车间、设备、管道、容器和工具应充分消毒,保持清洁卫生.
3、进行高温杀菌处理.4、在低温,无氧条件下保存。

四、风味的保持:
1、工艺上采取措施,除掉不良风味.
2、与果汁或风味好的菜汁进行混合调配.
3、采用先进工艺,保持蔬菜特有风味品质.
4、运贮中严格管理,低温贮藏,贮藏时间不宜过长.

五、营养成分的变化,减少营养损失的措施:
1、整个加工过程中,减少或避免菜汁与氧气接触.
2、采用真空脱气处理, 可减少VC 损失.
3、加强工艺及贮藏管理.