烧烤鸡腿鸡翅该怎么去保持水嫩？做的烤翅刚出来很好吃，几分钟后就冷了肉板硬

石竹 · 发表于 2017-6-23 11:57

photon1513 发表于 2017-6-23 10:40
。。。。不行

看来试过了。

轻舟 · 发表于 2017-6-23 14:59

photon1513 发表于 2017-6-23 10:52
大哥，复合磷酸盐这种保水剂该怎么用呀。。。溶入水之后，把肉放进去，是泡一会把水过掉，冲一下清水再放 ...

保水剂如何使用需要相应的专业知识，你可以去咨询专业的公司或者潜心研究。
本案例说明一个问题，保水性在产品中的重要性，保水性好，水分在产品中稳定，水分不易散失，产品也就能保持好的口感。

photon1513 · 发表于 2017-6-23 20:38

轻舟发表于 2017-6-23 14:59
保水剂如何使用需要相应的专业知识，你可以去咨询专业的公司或者潜心研究。
本案例说明一个问题，保水性 ...

。。。。。。

bxfei123 · 发表于 2017-6-26 10:26

加硝小心出人命

photon1513 · 发表于 2017-6-27 00:30

bxfei123 发表于 2017-6-26 10:26
加硝小心出人命

那该加什么呢？要保持外焦内嫩。。。好麻烦，
我用了嫩肉粉后，再把保水剂用水调开，立刻把调料加到里面。。。

做出来的肉确实不那么板硬了，但有部分肉，特别是肉厚的地方吃到嘴里有肉渣渣的感觉。。。

头大啊。。。

小忍人 · 发表于 2022-2-10 08:49

在基础腌制料的基础上加0.3%左右的磷酸盐保水剂、适量淀粉，滚揉（没有滚揉机，手工多搅拌），腌制一晚上，再烤制，应该会好一些。

wdyz001 · 发表于 2022-4-5 21:30

学习学习

刘兴权 · 发表于 2022-8-13 09:04

保水同时调味就可以

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