烤翅根加了复合保水剂，有部分肉，特别是肉厚的地方吃到嘴里有肉渣渣的感觉

photon1513 · 发表于 2017-6-27 18:54

我做烤翅根，中翅，鸡腿的。。。
买了保水剂，复合的，健鹰牌的。。。
用了嫩肉粉后，再把保水剂用水调开，立刻把调料加到里面。。。

做出来的肉确实不那么板硬了，但有部分肉，特别是肉厚的地方吃到嘴里有肉渣渣的感觉。这是怎么回事？

没有人家那种外焦内嫩的感觉，人家咬开里面还水嫩嫩的。。。

石竹 · 发表于 2017-6-27 19:34

肉渣渣是什么感觉？
莫非你用多了？

photon1513 · 发表于 2017-6-27 19:42

石竹发表于 2017-6-27 19:34
肉渣渣是什么感觉？
莫非你用多了？

我有电子秤，计量应该很准

肉渣渣的感觉，就是有点象渣滓，干的感觉，没有那种水嫩感，主要是肉厚的地方

石竹 · 发表于 2017-6-27 21:11

photon1513 发表于 2017-6-27 19:42
我有电子秤，计量应该很准

肉渣渣的感觉，就是有点象渣滓，干的感觉，没有那种水嫩感，主要是肉厚的地 ...

不是说你称量不准，而是比例设置是否合理。
肉厚的地方是不是吸收不好？

震撼神牛 · 发表于 2017-6-27 23:04

肉厚的地方改几刀

波子 · 发表于 2017-6-28 05:27

腌制时间不够吧！！

photon1513 · 发表于 2017-6-28 19:47

石竹发表于 2017-6-27 21:11
不是说你称量不准，而是比例设置是否合理。
肉厚的地方是不是吸收不好？

翅根。。。应该很嫩的。。。

腌制了12小时

photon1513 · 发表于 2017-6-28 19:47

波子发表于 2017-6-28 05:27
腌制时间不够吧！！

翅根。。。应该很嫩的

腌制了12小时了都

photon1513 · 发表于 2017-6-28 19:48

震撼神牛发表于 2017-6-27 23:04
肉厚的地方改几刀

大哥，我是卖给人家的。。。
一天上百个，我都拿刀划？

石竹 · 发表于 2017-6-28 21:49

photon1513 发表于 2017-6-28 19:47
翅根。。。应该很嫩的。。。

腌制了12小时

想象不出来是什么感觉，不会是坏掉了吧，没异味吗？

photon1513 · 发表于 2017-6-29 01:57

石竹发表于 2017-6-28 21:49
想象不出来是什么感觉，不会是坏掉了吧，没异味吗？

，，，，没坏
有是有点红烧肉烧柴了的感觉，不过不象那种丝状
象粒状的那种柴

石竹 · 发表于 2017-6-29 06:27

photon1513 发表于 2017-6-29 01:57
，，，，没坏
有是有点红烧肉烧柴了的感觉，不过不象那种丝状
象粒状的那种柴

你的保水剂是在水中化开以后又加到产品中腌制的吗？

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