耐烘焙果酱夹心面包中间出现空洞是正常现象吗？

shb0207

有研究果酱夹心面包的大神么？我最近在研究烘焙果酱，然后用自己做的烘焙果酱制作了夹心面包，面包烘烤完成后，表面没有出现塌陷现象，果酱也没有暴沸流出，用刀将果酱切开后，果酱颜色没有变深（几乎无变化），风味也几乎没有什么变化，但是，面包中间出现了一个空洞，个人分析是果酱在高温烘烤时受热体积增大，使面包中间部位的体积增大，冷却后果酱恢复凝胶体积减小，使内部出现大的空洞。因为第一次做果酱夹心面包，不知道这种是否为正常现象？

shb0207

拍了照片，但是不知道怎么上传照片

shb0207

我自己先顶一下

爱荷花的芦苇

果酱馅料出现空洞是正常的，但是如果过大，有可能是醒发体积比偏大，或果酱用量偏少。具体还要看看图片。


高级模式中有个图片按钮 可以上传图片的。你试试

石竹

shb0207 发表于 2017-11-1 11:54
拍了照片，但是不知道怎么上传照片

编辑，或回复，点高级模式，在上面的工具栏里点图片标识

shb0207

爱荷花的芦苇 发表于 2017-11-1 12:19
果酱馅料出现空洞是正常的，但是如果过大，有可能是醒发体积比偏大，或果酱用量偏少。具体还要看看图片。
...

好的，谢谢

shb0207

石竹 发表于 2017-11-1 12:31
编辑，或回复，点高级模式，在上面的工具栏里点图片标识

不知道是不是网页的原因，我点击高级模式以后，什么图文符号编辑按钮都没有，就只有一个编辑框，我待会再试试。

shb0207

shb0207 发表于 2017-11-1 11:54
拍了照片，但是不知道怎么上传照片

可以上传啦

shb0207

爱荷花的芦苇 发表于 2017-11-1 12:19
果酱馅料出现空洞是正常的，但是如果过大，有可能是醒发体积比偏大，或果酱用量偏少。具体还要看看图片。
...

您看看下图，我刚刚上传的，这种空洞正常么？

爱荷花的芦苇

shb0207 发表于 2017-11-1 13:51
您看看下图，我刚刚上传的，这种空洞正常么？

第一张馅包偏了。
第二张馅料感觉有点稀，稠度不够啊。


还有 这个是餐包吗？多大的面团？30g还是50g  太大的面团效果会差点，最好做小餐包。

dogshore

面包的问题，面包那个面团没有弄好

shb0207

爱荷花的芦苇 发表于 2017-11-1 16:01
第一张馅包偏了。
第二张馅料感觉有点稀，稠度不够啊。

哈哈，第一张是包偏了；果酱糖度65%，我在实验室做的时候，几乎是稠得搅不动了。