aing：天然色素天然提取物应用技术交流和探讨

aing · 发表于 2018-10-25 20:43

熊胜俊发表于 2018-10-25 17:18
现在天然色素有哪些？

现在天然色素是很多的，GB2760里面大约有二十左右种吧，具体品种请查阅GB2760的表A1，表A2的相关内容。

Emenson · 发表于 2018-10-25 21:35

目前出口产品用的甘蓝提取物（甘蓝红色素），梅子产品，调味液和梅子本身PH极低，估计3.0左右，请问这种有没有其他天然色素具备类似颜色，也可以代替的。

aing · 发表于 2018-10-25 21:53

Emenson 发表于 2018-10-25 21:35
目前出口产品用的甘蓝提取物（甘蓝红色素），梅子产品，调味液和梅子本身PH极低，估计3.0左右，请问这种有 ...

甘蓝红有一股臭咸菜味很难去掉，确实可能影响产品风味。PH3.0不是问题，使用复配天然色素可以调整到任何色调的颜色，完全可以替代甘蓝红色素。

昆仑山的哥哥 · 发表于 2018-11-12 22:19

楼主有油溶性的蓝色色素吗，亲油的也可以

aing · 发表于 2018-11-13 07:47

本帖最后由 aing 于 2018-11-13 07:49 编辑

昆仑山的哥哥发表于 2018-11-12 22:19
楼主有油溶性的蓝色色素吗，亲油的也可以

可以有的，但暂时色价无法太高哦。可以很好的分散在油里。要使用油溶蓝色的产品是液体的还是固态、膏状？

昆仑山的哥哥 · 发表于 2018-11-13 09:12

aing 发表于 2018-11-13 07:47
可以有的，但暂时色价无法太高哦。可以很好的分散在油里。要使用油溶蓝色的产品是液体的还是固态、膏状？

用于膏状，蓝色是什么色素呢

aing · 发表于 2018-11-13 09:20

昆仑山的哥哥发表于 2018-11-13 09:12
用于膏状，蓝色是什么色素呢

膏状那效果应该很好的，蓝色是栀子蓝。

tongxv4832 · 发表于 2018-11-16 18:08

是否存在天色色素无法检测问题，请教各位

aing · 发表于 2018-11-19 19:58

tongxv4832 发表于 2018-11-16 18:08
是否存在天色色素无法检测问题，请教各位

天然色素怎么会无法检测呢？

dongjianhao · 发表于 2018-11-20 04:23

我们现在面包糠里面用的事抹茶粉，请问是否有天然色素可以达到这种颜色，稳定性如何

aing · 发表于 2018-11-20 08:05

dongjianhao 发表于 2018-11-20 04:23
我们现在面包糠里面用的事抹茶粉，请问是否有天然色素可以达到这种颜色，稳定性如何

根据需要和法规选择原料复配出跟抹茶粉色调一致的天然绿色素就可以满足要求，耐高温和抗光性能比抹茶粉好很多，不会变色，保持碧绿。

dongjianhao · 发表于 2018-11-22 10:20

aing 发表于 2018-11-20 08:05
根据需要和法规选择原料复配出跟抹茶粉色调一致的天然绿色素就可以满足要求，耐高温和抗光性能比抹茶粉好 ...

之前用过叶绿素，也用过复配的色素，但是效果不好，高温加热后的成品颜色会很差

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