面包酸价不合格

没天理hz · 发表于 2018-8-24 16:34

客户是做面包的，第一次送检了六个产品，有五个产品酸价超标。第二次又送了同样的五个产品，酸价又是不合格。客户很坚定的坚持原料是没有问题的，我想问下有经验的朋友，酸价超标的原因有那些？检测的方法应该不会存在问题，让人费解啊

xiabin_best · 发表于 2018-8-24 17:13

换一家油脂试试。如果酸价合格了那就是油脂的问题。如果还高的话再考虑其他原因喽。

石竹 · 发表于 2018-8-24 17:23

油脂本身，油脂经高温时间太长

没天理hz · 发表于 2018-8-24 17:41

石竹发表于 2018-8-24 17:23
油脂本身，油脂经高温时间太长

送两次同样的，检测出来酸价都超标，客户说油没问题，面粉没问题

石竹 · 发表于 2018-8-24 17:52

没天理hz 发表于 2018-8-24 17:41
送两次同样的，检测出来酸价都超标，客户说油没问题，面粉没问题

加油工艺有问题喽。

fdigbd · 发表于 2018-8-25 07:38

应该是油脂本身的问题。换一批油试一下就知道了

逍遥如风 · 发表于 2018-8-25 10:07

酸价是面包的一个指标，酸价超标首先要检查用油，其次是面粉。油的可能性最大

没天理hz · 发表于 2018-8-27 08:52

逍遥如风发表于 2018-8-25 10:07
酸价是面包的一个指标，酸价超标首先要检查用油，其次是面粉。油的可能性最大

客户一直都说油没问题，第一次送六个，只有一个样品酸价是合格的，其他的超的还比较多，第二次送的是上次不合格的五个，检测出来又不合格

devilzen · 发表于 2018-8-27 16:35

客户说油没问题就没问题吗？把他认为没问题的油拿来测一下，排除油的问题后再考虑其它因素。

逍遥如风 · 发表于 2018-8-27 22:07

没天理hz 发表于 2018-8-27 08:52
客户一直都说油没问题，第一次送六个，只有一个样品酸价是合格的，其他的超的还比较多，第二次送的是上次 ...

那你就听客户的，不用在这里发问了。

tang1 · 发表于 2018-9-20 16:16

估计是面粉的脂肪酶引起的.换面粉试试

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