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[求助] 生日蛋糕加工,蛋糕坯子加工为成品后,成品裱花蛋糕保质期超过坯子保质期

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发表于 2018-11-7 17:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:内蒙古
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生日蛋糕加工,如果蛋糕坯子保质期己经快到期,此时加工为裱花蛋糕,裱花蛋糕保质期时间超过原坯底保质期时间,是否可以?
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(宁静致远)

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发表于 2018-11-7 17:43 | 显示全部楼层 |发表于:陕西省
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这个问题是食品企业普遍存在的问题,有一个原料保质期无形延长的问题,使用的原料即将到期,再重新加入到产品中,即又随着产品保质期,但是蛋糕这个东西比较特殊,保质期比较短,你这个蛋糕胚也不存在重新加工,所以很难界定,而且你要确保你的产品超过保质期没有质量问题
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(石竹)

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发表于 2018-11-7 17:59 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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裱花蛋糕不是当天试用,还有保质期?
一直是立等制作,取回后当天吃,顶多放到第二天。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2018-11-7 19:00 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:内蒙古
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石版,裱花蛋糕的坯子很多连锁店是在工厂生产,再配送到门店,门店装饰奶油,果酱,水果,蛋糕坯子像1楼说的,坯子性状未改变,不像冷冻面团,到期前烤成面包,性状改变
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 楼主| 发表于 2018-11-7 19:01 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:内蒙古
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坯子到店不能做到当天全部用完,的确会用到临期坯子
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(Alan Smithee)

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发表于 2018-11-8 12:31 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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个人意见:根据裱花蛋糕的工艺与风险特点(冷加工、无灭菌工艺),裱花蛋糕保质期不应超过坯底保质期。
道不同,不相为谋。
人,无法想象自己见识以外的事物。
没有垃圾食品,只有不良的饮食习惯。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 16:56 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:内蒙古
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谢谢大家的建议
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