生日蛋糕加工，蛋糕坯子加工为成品后，成品裱花蛋糕保质期超过坯子保质期

毛哪吒 · 发表于 2018-11-7 17:27

生日蛋糕加工，如果蛋糕坯子保质期己经快到期，此时加工为裱花蛋糕，裱花蛋糕保质期时间超过原坯底保质期时间，是否可以？

wuru · 发表于 2018-11-7 17:43

这个问题是食品企业普遍存在的问题，有一个原料保质期无形延长的问题，使用的原料即将到期，再重新加入到产品中，即又随着产品保质期，但是蛋糕这个东西比较特殊，保质期比较短，你这个蛋糕胚也不存在重新加工，所以很难界定，而且你要确保你的产品超过保质期没有质量问题

石竹 · 发表于 2018-11-7 17:59

裱花蛋糕不是当天试用，还有保质期？

一直是立等制作，取回后当天吃，顶多放到第二天。

毛哪吒 · 发表于 2018-11-7 19:00

石版，裱花蛋糕的坯子很多连锁店是在工厂生产，再配送到门店，门店装饰奶油，果酱，水果，蛋糕坯子像1楼说的，坯子性状未改变，不像冷冻面团，到期前烤成面包，性状改变

毛哪吒 · 发表于 2018-11-7 19:01

坯子到店不能做到当天全部用完，的确会用到临期坯子

Mac_OS_X · 发表于 2018-11-8 12:31

个人意见：根据裱花蛋糕的工艺与风险特点（冷加工、无灭菌工艺），裱花蛋糕保质期不应超过坯底保质期。

毛哪吒 · 发表于 2018-11-8 16:56

谢谢大家的建议

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