含乳饮料杀菌方法

混混

   近期我司试产一款含乳饮料，生产前采用CIP清洗管道，料液灌装温度大概65℃，杀菌方式采用巴氏杀菌：92℃，25分钟，试产了几次，都检测出大肠菌群，恳请各位前辈支招，哪个环节有问题，不胜感激！

xilinxu

  杀菌不够啊，如果pH低于4.5，这样有可能，否则。，还是121度杀菌吧

混混

料液的PH值小于4.5，杀菌槽的水温比较恒定，但是就是效果不理想

陌上烟雨遥

是酸性含乳饮料吗，操作卫生条件怎么样，检测方法是否准确

wolf017

原料、过程交叉污染、包装材料密封性、杀菌公式，太多点很难判断。需要自行逐个排查，出现问题到现场去，现场才是解决问题的地方。

liyouzhi168

现场才是解决问题的地方

liyouzhi168

大肠菌都有检出，其他应该很糟糕。

混混

wolf017 发表于 2018-12-28 10:34
原料、过程交叉污染、包装材料密封性、杀菌公式，太多点很难判断。需要自行逐个排查，出现问题到现场去，现 ...

料液进杀菌前抽检几个批次都当天检都未检测，如果常温条件下放置24小时后再检测，菌落大肠均检出，按理论，大肠菌群耐热性不高，即使杀菌前有，经92℃，27分钟应该可以杀灭。是什么原因导致含乳饮料中大肠和菌落杀菌不彻底，还请赐教！

混混

liyouzhi168 发表于 2018-12-28 11:03
大肠菌都有检出，其他应该很糟糕。

因为现在试产，所有生产前卫生都非常注意，打扫比较彻底，但是车间通风措施不怎么好，大多数含乳饮料都会用到CIP清洗，请问基于什么原因采用这种清洗消毒方式？

混混

陌上烟雨遥 发表于 2018-12-28 09:01
是酸性含乳饮料吗，操作卫生条件怎么样，检测方法是否准确

是酸性的含乳饮料，检测方法没问题

wolf017

混混 发表于 2018-12-28 16:16
料液进杀菌前抽检几个批次都当天检都未检测，如果常温条件下放置24小时后再检测，菌落大肠均检出，按理论 ...

根据你所描述，(我以瓶装为例啊，不知道你们是不是瓶装的。)建议检查瓶盖消毒后是否有大肠菌群，检查杀菌后的冷却水余氯是否合格并且检测一下大肠菌群，再一个检测瓶口残留看是否封盖有问题。个人意见，仅供参考。

陌上烟雨遥

混混 发表于 2018-12-28 16:20
是酸性的含乳饮料，检测方法没问题

操作条件，还有配方要多试验下，我们原来做的是没问题的