GB 14881 6.1中的疑惑

复合调味酱

想请教各位老师，GB 14881-2013中 6.1.2 应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控 制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。  这里面说的对“保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度”，这个指的是关键控制点的监控制度么？  类似于金探这种，如果是的话，为什么要放在卫生管理制度里面么？ 如果不是的话，那是什么意思呢？谢谢大家。

石竹

第六部分讲的是卫生管理。

dux

这个说的是要识别食品安全管理或保障的矛盾主要方面，需要对这个矛盾主要方面或者关键控制环节，例如显著食品安全危害和大的食品安全风险，加强管理，不能疏忽。而金探的使用，首先是依据haccp原理，识别有显著的异物食品安全危害，或者国家食品安全标准强制规定，而配置。
个人认为食品安全制度应该是务虚而定，具体实现要通过流程、体系、管理体系，来实现

方文耀

个人感觉就是做好生产储存的清洁清扫，虫鼠害等，注意食品储存条件并配以相应的监督检查记录（如，冷库的温度记录）

deathknight

没那么复杂，主要指的就是温湿度控制的要求。在22000中，无论环境，包括库温控制可看成操作性前提方案。

deathknight

而在生产环节我们最好的举例就是鲭鱼这种产品，生产过程温度和生产流程的时间都对鲭鱼毒素的控制有非常重要的作用。所以温度控制流程加工时间可看成关键控制点或者操作性前提方案的控制关键限制或者参数。对于加工环境还可以举个例子，比如奶粉生产需要高净车间10万级或者三十万级车间，那么对于十万级或者三十万级的车间洁净度的监控也是操作性前提方案。也属于关键控制要求

复合调味酱

deathknight 发表于 2019-3-26 19:31
而在生产环节我们最好的举例就是鲭鱼这种产品，生产过程温度和生产流程的时间都对鲭鱼毒素的控制有非常重要 ...

谢谢，看了您的回复之后，对这个条款的了解变得具体了，没那么懵了，我可能太囿于这个条款放在卫生制度里了，而且把卫生制度想的太简单了 。

复合调味酱

方文耀 发表于 2019-3-26 19:20
个人感觉就是做好生产储存的清洁清扫，虫鼠害等，注意食品储存条件并配以相应的监督检查记录（如，冷库的温 ...

感谢回复，根据回复我会在理解下标准

复合调味酱

dux 发表于 2019-3-26 17:43
这个说的是要识别食品安全管理或保障的矛盾主要方面，需要对这个矛盾主要方面或者关键控制环节，例如显著食 ...

感谢回复 我还是应该不要囿于卫生制度这一点 思维开阔点

复合调味酱

石竹 发表于 2019-3-25 23:00
第六部分讲的是卫生管理。

我再研究研究条款

石竹

复合调味酱 发表于 2019-3-27 08:56
我再研究研究条款

有啥心得分享一下。

tianjm

GB14881第六部分讲的是广义上的卫生管理要求，企业可以根据实际生产过程控制做出安排，而文件放在什么地方不是主要的。