有谁知道热凝胶 Curdlan 的应用特性？

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有谁谈谈 热凝胶 Curdlan 应用特性

moshu217

可得然胶Curdlan，又名凝胶多糖或热凝胶，是一种食品添加剂,具有加热凝胶化的独特性,主要应用于面类食品、水产加工、肉类食品加工(香肠、火腿肉.)、豆腐加工、果冻制作等方面。
热凝胶独特的理化性质使之被广泛用作凝胶剂、增稠剂、稳定剂、持水剂等添加到各类食品中，如将热凝胶添加到肉制品中可提高其含水率，使产品更加柔嫩、口感更好、将其添加到禽制品中可改善产品结构，并获得较高利率。由于热凝胶在高温下仍可保持极好的形状和性质，因此将其加入面条中，可使面条具良好的韧性和柔软性。热凝胶可使焙烤食品保持一定的含水量，香脆可口。含热凝胶的流体呈假塑性，故可用作增稠剂、稳定剂应用于色拉酱等流体食品中，可赋予食品奶油样的121感，增加无脂食品粘度，并可极大地提高产品质量。随着研究的不断深入，热凝胶还被用于奶酪制品中防止其脱水，用于水产熟制品中增强制品弹性，用于冰淇淋中提高保型性.