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食品论坛»论坛 › ≡食品实验室管理区≡ › 食品理化检测 › 蔗糖检测标准计算公式中0.95正确解释

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[求助] 蔗糖检测标准计算公式中0.95正确解释

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-4-22 11:36 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：安徽省

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GB 5413.5—2010婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定中计算公式中0.95——果糖分子质量和葡萄糖分子质量之和与蔗糖分子质量的比值；[图片]
GB5009.8—2016食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定计算公式中0.95———转化糖(以葡萄糖计)换算为蔗糖的系数。[图片]

蔗糖, 葡萄糖, 糖分, 计算, 质量

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发表于 2019-4-22 12:57 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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本帖最后由 pt裹9tiao 于 2019-4-23 10:29 编辑

蔗糖水解：
1分子蔗糖+1分子水=1分子葡萄糖+1分子果糖
蔗糖分子质量——342
葡萄糖分子质量——180
果糖分子质量——180
水分子质量——18
342/(180+180)=0.95

每天进步一点点。

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[LV.7]常住居民III

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楼主| 发表于 2019-4-23 08:10 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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pt裹9tiao 发表于 2019-4-22 12:57
蔗糖降解：
1分子蔗糖=1分子葡萄糖+1分子果糖+1分子水
蔗糖分子质量——342

非常感谢，不过这两个标准中的解释不一致，是标准有问题，还是我没有真正理解

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