宠物无添加鸡腿鸭腿罐头，反压杀菌后有股肉腥味，如何处理？

hldhr1983 · 发表于 2019-12-10 11:51

如题：制作宠物鸡腿、鸭腿软罐头，煮出来的鸡腿等肉很香但是等真空包装，反压杀菌后，成品出来，会有一股怪味，很重的肉腥味，因为是宠物食品所以没有放任何调味料。如何处理？

zxlwfb · 发表于 2019-12-10 13:25

没有遇到过这种情况

虾球 · 发表于 2019-12-10 13:45

有没有经过预煮呢

轻舟 · 发表于 2019-12-10 14:08

人对腥味不喜欢，动物也不喜欢吗？出去是否画蛇添足

gyh1101 · 发表于 2019-12-10 14:31

可能是豆制品原料引起的，另外，与包材也有关系，可能是杀菌温度过高。

hldhr1983 · 发表于 2019-12-10 14:37

虾球发表于 2019-12-10 13:45
有没有经过预煮呢

经过预煮了，煮完后很香，但是真空装袋，杀菌后味道就有一股腥气，难闻，没有肉香了

hldhr1983 · 发表于 2019-12-10 14:37

轻舟发表于 2019-12-10 14:08
人对腥味不喜欢，动物也不喜欢吗？出去是否画蛇添足

腥气遮盖了肉香，确实不能接受

hldhr1983 · 发表于 2019-12-10 14:38

gyh1101 发表于 2019-12-10 14:31
可能是豆制品原料引起的，另外，与包材也有关系，可能是杀菌温度过高。

就是鸡腿鸭腿没有豆制品杀菌温度116度

虾球 · 发表于 2019-12-10 14:57

hldhr1983 发表于 2019-12-10 14:37
经过预煮了，煮完后很香，但是真空装袋，杀菌后味道就有一股腥气，难闻，没有肉香了

这个我也不知道了。我拿肉丸真空包装，121度30分钟杀菌后，变得很香，我想应该是产生美拉德反应了。

hldhr1983 · 发表于 2019-12-10 15:02

虾球发表于 2019-12-10 14:57
这个我也不知道了。我拿肉丸真空包装，121度30分钟杀菌后，变得很香，我想应该是产生美拉德反应了。

我也做过肉丸类的就没有这个问题，就是鸡腿鸭腿有鸡心也有

轻舟 · 发表于 2019-12-10 16:00

hldhr1983 发表于 2019-12-10 14:37
腥气遮盖了肉香，确实不能接受

是不是原料有问题，腥味的产生来源于杀菌前，杀菌不会产生腥味

hldhr1983 · 发表于 2019-12-10 16:15

轻舟发表于 2019-12-10 16:00
是不是原料有问题，腥味的产生来源于杀菌前，杀菌不会产生腥味

也这样怀疑过，所以后期也用过一些去腥的配料，如去腥回味的配料，味道还是会有，但会略微淡一些并不能完全除去。另外，原料在经过预煮的时候完全没有任何腥味，很香，由于是做宠物食品，不能加调味品，所以也不存在加入任何添加剂，工艺就是原料经过预煮，抽真空，装袋，杀菌。杀菌 116度 50分钟

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