宠物无添加鸡腿鸭腿罐头，反压杀菌后有股肉腥味，如何处理？

18863978318 · 发表于 2020-7-8 16:18

楼主解决了吗？是不是骨头里的瘀血造成的，就像鸡腿油炸后出来的瘀血，变颜色还有腥味。可以用去腥增香膏看看。

zlh880 · 发表于 2020-7-8 16:26

先煮空袋子试验下，看袋子的气味变化；另外，温度与时间分几个档次试验下看下，怎么样；多做几次吧。

luyangfan · 发表于 2020-7-9 07:16

你描述的腥味，应该是长时间杀菌产生的罐头味。
杀菌温度与时间做一下调整，或者添加适量的飘香和头香的香辛料。

zxlwfb · 发表于 2020-7-9 16:48

这个问题，首先应该从原料查起，

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-7-9 21:46

熟化不要太高，再杀菌

hldhr1983 · 发表于 2021-5-27 17:17

18863978318 发表于 2020-7-8 16:18
楼主解决了吗？是不是骨头里的瘀血造成的，就像鸡腿油炸后出来的瘀血，变颜色还有腥味。可以用去腥增香膏看 ...

可能有关系。

18863978318 · 发表于 2021-6-3 17:20

hldhr1983 发表于 2021-5-27 17:17
可能有关系。

问题解决了吗？

zxlwfb · 发表于 2021-6-3 17:33

gyh1101 发表于 2019-12-10 14:31
可能是豆制品原料引起的，另外，与包材也有关系，可能是杀菌温度过高。

楼主没有说添加豆制品，灭菌前挺香的，灭菌温度过高，不会增加腥味吧。现在有可以增加腥味的包材吗。

方头猫食品 · 发表于 2021-6-5 13:20

我也遇到过，蒸煮鸡肉条或者肉块，原料是冻肉的话，需要先完全解冻，滤掉解冻过程中渗出的水份，清洗后再用60-65度的水浇烫表面再切条后蒸熟就不会有腥味了。少了滤水和浇烫这一步，做出来的东西就会有一种莫名的很淡的腥味，我家猫猫们也不吃。

13315686279 · 发表于 2021-6-5 15:17

我做的鸡腿鸭腿杀完菌味道很好啊！吃着可香了！

牧马人的沐 · 发表于 2022-3-31 16:10

需要对原料进行去除血水工艺，这些物质在后期与微生物反应，形成的腥味物质

tagore2016 · 发表于 2023-3-25 19:17

肉制品，去腥除异味，133 7062 7879

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