食品加工过程微生物控制-班组长现场品控用

从前的山 · 发表于 2020-6-20 14:32

下载学习，谢谢楼主

周美良 · 发表于 2020-6-20 14:49

谢谢分享...

黑仔小哥 · 发表于 2020-6-22 16:10

原来是德州扒鸡配方啊谢谢！辛苦了

fvy2211 · 发表于 2020-9-24 21:11

下载了，好嗨好学习

黑仔小哥 · 发表于 2020-9-25 10:51

谢谢分享，很受用

a419205528 · 发表于 2020-10-22 15:20

借贴咨询一下，过程检测之微生物检验的必要性
个人疑问点：生产过程（未灭菌）等微生物结果出来已经做成成品了
生产过程（已灭菌）等微生物结果出来也已经做成成品成品也做好微生物检测了。@石竹版主也回答一下我的疑问。

石竹 · 发表于 2020-10-22 15:23

a419205528 发表于 2020-10-22 15:20
借贴咨询一下，过程检测之微生物检验的必要性
个人疑问点：生产过程（未灭菌）等微生物结果出来已经 ...

过程检测一般不是为了判定产品，而是判定过程控制能力，评价过程的情况，是否需要调整和改进，不能用来判定产品。
就像检测空气落菌和表面样品，不能说这一次空气落菌不符合要求，这一天生产的产品都判不合格。

a419205528 · 发表于 2020-10-22 15:26

石竹发表于 2020-10-22 15:23
过程检测一般不是为了判定产品，而是判定过程控制能力，评价过程的情况，是否需要调整和改进，不能用来判 ...

如果是为了判定过程控制及情况，那是不是可以不用每天监控呢或者说已经很成熟的控制情况下能否减少监控频率

石竹 · 发表于 2020-10-22 16:53

a419205528 发表于 2020-10-22 15:26
如果是为了判定过程控制及情况，那是不是可以不用每天监控呢或者说已经很成熟的控制情况下能否减少 ...

从风险角度讲应该是这样子的，但是你也知道，某些人。。。。自己不懂，还装专家，然后。。。。

a419205528 · 发表于 2020-10-24 10:10

石竹发表于 2020-10-22 16:53
从风险角度讲应该是这样子的，但是你也知道，某些人。。。。自己不懂，还装专家，然后。。。。

理解理解，确实是很多砖家坐办公室想出来的

石竹 · 发表于 2020-10-24 10:57

a419205528 发表于 2020-10-24 10:10
理解理解，确实是很多砖家坐办公室想出来的

理论还一套一套的

芳香生活 · 发表于 2020-10-24 14:17

感谢分享，最近新上有一款冷加工糕点产品保质期内发霉，正好学习

[原创] 食品加工过程微生物控制-班组长现场品控用