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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 黄酒/米酒发酵

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[求助] 黄酒/米酒发酵

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(孤独成瘾)

该用户从未签到

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发表于 2020-3-30 11:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

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黄酒/米酒发酵过程中，液体表面有一层薄薄的白色膜，类似杂菌的膜，起这种膜的时间不同步的，且同一批某些缸有，请问同行的大神，知道这种膜是什么吗？该如何解决。

发酵, 黄酒, 米酒, 体表, 同行

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该用户从未签到

9 主题	323 帖子	558 积分

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发表于 2020-3-30 13:29 | 显示全部楼层 |发表于：云南省

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酵母为主，霉菌为辅，容器和空间杀菌消毒要彻底。

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[LV.5]常住居民I

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论坛长老

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发表于 2020-3-30 15:45 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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就是杂菌，灭菌不彻底就会这样，所以灭菌很重要。

蕊品有约；
和川长在！
http://my.foodmate.net/space.php?uid=2297

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陌上烟雨遥

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发表于 2020-3-30 16:45 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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可能是杂菌

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.Master]伴坛终老

3595 主题	26万帖子	30万积分

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发表于 2020-3-30 19:12 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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纯种曲，还是自然培养小曲？

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天天干杯，抓牢饭碗！

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[LV.9]以坛为家II

43 主题	1376 帖子	2540 积分

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发表于 2020-4-8 13:45 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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开放式发酵，把酸控制好，问题也不大。

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[LV.1]初来乍到

16 主题	778 帖子	1589 积分

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发表于 2020-4-8 15:22 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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我怎么感觉像是油脂类呢，如果是杂菌之类的应该不是白色薄膜吧

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(伴博辉煌)

签到天数: 334 天

[LV.8]以坛为家I

3 主题	421 帖子	885 积分

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发表于 2020-4-12 10:39 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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酵母及酵母代谢产物

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滨江大道20号

(9205座我一直很努力银劳银怨的好不好?)

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[LV.Master]伴坛终老

49 主题	1万帖子	1万积分

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发表于 2020-4-12 10:46 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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取样分析下啊。

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(孤独成瘾)

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楼主| 发表于 2020-5-21 10:02 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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bluedance77 发表于 2020-4-8 13:45
开放式发酵，把酸控制好，问题也不大。

就是总酸较高，去到1以上，控制不下来

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(孤独成瘾)

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楼主| 发表于 2020-5-21 10:03 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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上次那杯酒发表于 2020-3-30 19:12
纯种曲，还是自然培养小曲？

纯种曲，安琪酵母的白酒曲

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(孤独成瘾)

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楼主| 发表于 2020-5-21 10:04 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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jkfood 发表于 2020-3-30 13:29
酵母为主，霉菌为辅，容器和空间杀菌消毒要彻底。

这种传统的瓦缸酿酒容器和空间你们是采用什么方式消毒灭菌的？

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