请教高手，巴杀蟹肉，马口铁罐装，菌落增加

hyh721003

近阶段巴杀产品经常检出这样的菌落，有哪位高手能帮忙分析下么，谢谢 我们是巴杀蟹肉，马口铁罐装，巴杀条件为：88度，120分钟，以前产品菌落总数一般都在100个以内，甚至小于10，最近都是好几百个，个别上千个，菌落形态都是比较大片的，有哪位帮忙看下，这样能看出大约是什么菌么？

石竹

温度显示是否正常，产品原料和初始菌是否异常？

hyh721003

石竹 发表于 2020-8-31 13:38
温度显示是否正常，产品原料和初始菌是否异常？

温度都正常，前面的工序还有半成品初始菌数量跟以前也没太大区别，前面的半成品跟食品接触面这些菌落总数基本没看到这么大片的菌落形态，但到了最终成品基本都是很大片状的菌落形态

石竹

hyh721003 发表于 2020-9-2 10:20
温度都正常，前面的工序还有半成品初始菌数量跟以前也没太大区别，前面的半成品跟食品接触面这些菌落总数 ...

可能是原料或环境带入了一种特殊的菌吧。

hyh721003

石竹 发表于 2020-9-2 10:56
可能是原料或环境带入了一种特殊的菌吧。

不理解的是其它流程检测都未发现这种大片状的菌落形态，为什么到成品那边就会变成这样的形态？

石竹

hyh721003 发表于 2020-9-2 11:05
不理解的是其它流程检测都未发现这种大片状的菌落形态，为什么到成品那边就会变成这样的形态？

可能在跟其他菌的竞争中发挥不出优势，其他菌被杀死了，就是它的的天下了。

hyh721003

hyh721003 发表于 2020-9-2 11:05
不理解的是其它流程检测都未发现这种大片状的菌落形态，为什么到成品那边就会变成这样的形态？

前辈，请教下，相同的菌落不同条件下可能变成不一样的形态么？我比较不清楚的是，我的成品那么大片状的菌落是跟前面不同的菌，还是说可能相同菌到后面变成不同开状？谢谢前辈不啬指教

hyh721003

石竹 发表于 2020-9-2 11:10
可能在跟其他菌的竞争中发挥不出优势，其他菌被杀死了，就是它的的天下了。

谢谢您，这样我大致能理解了

lttwish

你可以检验一下成品的包装有没有这种菌。排除一下。

石竹

hyh721003 发表于 2020-9-2 11:19
谢谢您，这样我大致能理解了

楼下思路也考虑一下，是不是包装上带入的。

hyh721003

石竹 发表于 2020-9-2 11:24
楼下思路也考虑一下，是不是包装上带入的。

所使用的马口铁罐也有做过检测，从表面上看是没有类似成品的菌落形态，现在需要确定的是如您所分析，会不会因为前面竞争原因表现不明显，后面才独显特性。我现在成品有送外检测耐热芽孢，结果还没出来，前辈有没有什么比较好的建议？很久前就在论坛认识前辈了，想必您一定是专业人士，真心的感谢您的指教和帮助

石竹

hyh721003 发表于 2020-9-2 11:32
所使用的马口铁罐也有做过检测，从表面上看是没有类似成品的菌落形态，现在需要确定的是如您所分析，会不 ...

其他想不到了，不用客气，来到论坛都是一家人。