关于产品中微生物在繁殖一段时间后是否消亡，无法检测到菌群数据

z10526@qq.com

鄙人是做烘焙食品的，今天在听闻同事说之前他们公司的一个产品出现胀气，然后去检测产品的微生物指标，结果都是合格的，他推测为微生物在产品密封的环境中繁殖，产气，产品包装膨胀，在半个月后才发现产品进行检测，没有检测到菌落、大肠、霉菌的原因是因为微生物已经繁殖过度到达消亡期了，故而在培养皿上无法进行检验。
请教大家 这个原理会成立嘛？

我个人理解为封闭的产品包装内是一个较为稳定的环境，内部因生产交叉污染存在菌落的话，应已产品为主要食物进行分解，持续进行细胞分裂繁殖，而产品无出现发霉腐败等外观变化说明内部细菌是持续在繁殖，产气的，无法说明说产品无感官变化，但检验不到微生物而说明是微生物已经都了衰败期而检测不出来吧？

xilinxu

  这个比较复杂

1 可能是厌氧微生物，你没有检测？

2 可能是耐干的微生物，你的培养方法检测不出来微生物，产品水分多少啊？

3 也有可能的，微生物死亡就检测不出来了啊

石竹

检测的是胀气的那件产品吗？取样是否均匀？

东海钓夫

影响因素很多。

吴问立

微生物在一段时间后消亡
有老板会这样说的

z10526@qq.com

吴问立 发表于 2021-9-7 08:52
微生物在一段时间后消亡
有老板会这样说的

目前是没有看到什么文献可以支持这个说法  所以我有点表示不理解这个观点

z10526@qq.com

石竹 发表于 2021-9-7 05:38
检测的是胀气的那件产品吗？取样是否均匀？

只有部分取样，胀气的产品似乎比较多，

z10526@qq.com

xilinxu 发表于 2021-9-7 01:13
这个比较复杂

1 可能是厌氧微生物，你没有检测？

就按照传统的检测项目，菌落、大肠、霉菌，还是说胀气的是另外的微生物 常规的PCA跟PDA VBRA培养不出来嘛？

xilinxu

z10526@qq.com 发表于 2021-9-7 09:05
就按照传统的检测项目，菌落、大肠、霉菌，还是说胀气的是另外的微生物 常规的PCA跟PDA VBRA培养不出来嘛 ...

  对啊

xilinxu

z10526@qq.com 发表于 2021-9-7 09:03
目前是没有看到什么文献可以支持这个说法  所以我有点表示不理解这个观点

  如果条件不适合，也是有可能的

z10526@qq.com

xilinxu 发表于 2021-9-7 09:12
如果条件不适合，也是有可能的

好的  感谢

石竹

z10526@qq.com 发表于 2021-9-7 09:03
只有部分取样，胀气的产品似乎比较多，

那没有代表性啊。