柳州巨峰冬葡萄干红葡萄酒酿造工艺研究

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柳州巨峰冬葡萄干红葡萄酒酿造工艺研究 战吉成， 廖天生 李长龙 何宏悉z (1．中国农业大学葡萄酒科技发展 中心，北京 100083；2．柳州市现代农业投资有限公司) 摘 要：柳 州巨峰葡萄发展迅速 ，但是 ，由于市场对鲜葡萄需求将逐渐饱和 ，葡萄生产效益逐渐 下降。为 了稳定葡萄的发展，提 高葡农的经济效益 ，研 究以柳州巨峰冬葡萄为原料 ，通过分析比较不 同类型 巨峰葡萄和赤霞珠 葡萄的果实特性 ，明确 巨峰冬 葡萄的果 实特点 ，针对其特点研 究巨峰冬葡 萄干红葡萄酒的酿造工艺。常规经后发酵、澄清、过 滤与检测合格后酿造出桃红色、清亮透明、恰悦和谐的果香与酒香并具有恰当收敛性与酒体完整 的桃红葡萄酒。 关键词：桃红葡萄酒；巨峰葡萄；浸渍；酒精发酵；工艺；优化

CHENXING12015

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