浓缩果汁、NFC果汁生产过程会产生酒精吗？

欧阳北冥 · 发表于 2022-10-26 21:51

如题，今天和同事讨论，同事说浓缩果汁生产过程会产生酒精，有些疑问，所以请教下这方面大神专家，这个浓缩果汁和NFC.果汁生产过程会产生酒精吗？

gsp1215 · 发表于 2022-10-26 22:24

葡萄酒怎么生产的？葡萄酒的酒精哪来的？

gsp1215 · 发表于 2022-10-26 23:06

没有发酵（微生物作用），哪来的酒精？葡萄酒是天然酵母活人工酵母和葡萄汁发酵产生酒精，啤酒是啤酒酵母发酵麦芽汁产生酒精，需要时间，生产N

gsp1215 · 发表于 2022-10-26 23:08

手机版编辑不了，更改：天然酵母或人工酵母

gsp1215 · 发表于 2022-10-26 23:11

NFC果汁和浓缩果汁的生产时间短，怎么能产生酒精？哪个环节能发酵产生酒精？

dlshuij · 发表于 2022-10-26 23:19

只要有酵母，再适合的条件下，就会产酒精。

石竹 · 发表于 2022-10-26 23:21

应该有措施预防这样的事发生。

Princelessly · 发表于 2022-10-27 00:42

会吧，越纯越容易发酵

欧阳北冥 · 发表于 2022-10-27 06:16

gsp1215 发表于 2022-10-26 23:11
NFC果汁和浓缩果汁的生产时间短，怎么能产生酒精？哪个环节能发酵产生酒精？

我也是这样认为，同事觉得在前段生产过程中未杀菌前果汁有一些微生物，会发酵产生少量酒精。但我觉得一是生产时间短、二是生产过程除了清洗外，其他浓缩等都是高温，不存在这种情况。

欧阳北冥 · 发表于 2022-10-27 06:17

dlshuij 发表于 2022-10-26 23:19
只要有酵母，再适合的条件下，就会产酒精。

浓缩果汁生产过程中没有加酵母，自然界中的酵母在这个生产过程中会产生少量酒精吗？

欧阳北冥 · 发表于 2022-10-27 06:18

Princelessly 发表于 2022-10-27 00:42
会吧，越纯越容易发酵

那微生物是从那一块来的？

欧阳北冥 · 发表于 2022-10-27 06:19

石竹发表于 2022-10-26 23:21
应该有措施预防这样的事发生。

浓缩汁生产过程有浓缩，杀菌都是高温，即使有酒精也会去除。

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