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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 浓缩果汁、NFC果汁生产过程会产生酒精吗？

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楼主: 欧阳北冥

[求助] 浓缩果汁、NFC果汁生产过程会产生酒精吗？

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(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 4025 天

[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-10-27 06:45 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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有这种可能性，但应该想办法避免。

参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2022-10-27 07:19 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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欧阳北冥发表于 2022-10-27 06:19
浓缩汁生产过程有浓缩，杀菌都是高温，即使有酒精也会去除。

这倒也是。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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签到天数: 4359 天

[LV.Master]伴坛终老

883 主题	3万帖子	13万积分

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发表于 2022-10-27 07:21 | 显示全部楼层 |发表于：吉林省

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欧阳北冥发表于 2022-10-27 06:16
我也是这样认为，同事觉得在前段生产过程中未杀菌前果汁有一些微生物，会发酵产生少量酒精。但我觉得一是 ...

什么类型的果汁？浓缩果汁么？检测果汁的酒精度了么？检测结果多少？

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全国食品工作者联合起来！

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(秦轻浅)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2022-10-27 08:08 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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发酵才会产生酒精，可以关注一下发酵产生酒精的条件，尽量避免

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(辉)

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[LV.9]以坛为家II

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楼主| 发表于 2022-10-27 13:54 | 显示全部楼层 |发表于：江西省

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gsp1215 发表于 2022-10-27 07:21
什么类型的果汁？浓缩果汁么？检测果汁的酒精度了么？检测结果多少？

浓缩苹果汁，没有检测酒精度。

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路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

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(人间至味是清欢)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2022-10-27 14:04 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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在自然条件下会产生一部分酒精但是经过杀菌消毒的时候会加热酒精会蒸发消失另外酒精是糖分物质经过微生物发酵生成的需要时间和温度的多重作用时间上也很短不会生成酒精

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一叶知秋君莫笑

签到天数: 174 天

[LV.7]常住居民III

17 主题	695 帖子	1290 积分

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发表于 2022-10-27 15:29 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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果皮一般都含有天然酵母，生产之前整个果不仅要消毒，最好加一个漂烫过程，这样才能让天然酵母“死亡”

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(辉)

签到天数: 371 天

[LV.9]以坛为家II

48 主题	3114 帖子	6225 积分

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楼主| 发表于 2022-10-27 22:01 | 显示全部楼层 |发表于：江西省

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一叶知秋君莫笑发表于 2022-10-27 15:29
果皮一般都含有天然酵母，生产之前整个果不仅要消毒，最好加一个漂烫过程，这样才能让天然酵母“死亡”

明白了，非常感谢。

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路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

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(suijun)

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[LV.Master]伴坛终老

158 主题	1万帖子	3万积分

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发表于 2022-10-27 23:38 | 显示全部楼层 |发表于：保留地址

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欧阳北冥发表于 2022-10-27 06:19
浓缩汁生产过程有浓缩，杀菌都是高温，即使有酒精也会去除。

如果是密封后杀菌，有酵母产酒精后酒精是跑不出来的。

你羊了吗

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一叶知秋君莫笑

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[LV.7]常住居民III

17 主题	695 帖子	1290 积分

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发表于 2022-10-28 17:15 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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欧阳北冥发表于 2022-10-27 22:01
明白了，非常感谢。

希望有帮助

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[LV.Master]伴坛终老

93 主题	5413 帖子	1万积分

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发表于 2024-9-25 11:29 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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欧阳北冥发表于 2022-10-27 13:54
浓缩苹果汁，没有检测酒精度。

榨汁结束后马上就有个巴杀，根本没有发酵时间

做了20年的酶制剂业务员

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