餐饮和经营落实食品安全主体责任监督管理规定制度和记录

siniansiyuyifei · 发表于 2023-3-17 09:29

这个内容一点都不复杂，天津，广东，上海，山东都在《落实食品安全主体责任管理规定》之前出台过《食品经营企业食品安全主体责任清单》，照着弄就是了。近期上海也出台了《上海市餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引》，或者直接按照《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》。最终要的是制订日管控，周排查，月调度的思路。不同企业有不同的想法。有的企业是按照日周月，越来越少的原则，即通过每天的排查和每周的检查，到高层端已经顺利解决问题，当然这种解决问题的思路更加有为了检查而刻意为之的意图。另外一个思路是，日管控只解决最终要的几项食品安全问题，即保质期，餐饮具清洁消毒，冰箱温度，食品添加剂（如有），食品留样（如有），高危易腐食品的控制（含交叉污染），其余问题的排查通过总部食安团队或者区域督导团队，每月或者每季度完全覆盖摸查，然后悬而位居，各部门扯皮的再有总部高层月调度或者调度

风之间 · 发表于 2023-3-22 10:43

谢谢楼主的分享，先码住随时准备使用

叶志 · 发表于 2023-3-22 16:30

感谢分享!!

一方_P1B · 发表于 2023-3-23 16:50

真不容易，感谢分享。

ft666900 · 发表于 2023-3-29 20:41

谢谢分享，以备后用。

龙240010 · 发表于 2023-3-31 17:04

谢谢分享，学习备用

hzspszl · 发表于 2023-4-1 20:19

谢谢分享，学习！

lyhdwt12315 · 发表于 2023-5-5 16:02

众里寻你千百度，感谢分享

沫小米12345 · 发表于 2023-5-17 21:54

感谢楼主的分享

雅皮士士 · 发表于 2023-5-19 12:10

及有效又有用的精华帖字！

jjg615 · 发表于 2023-5-20 14:14

谢谢分享，学习一下。

jjg615 · 发表于 2023-5-20 14:16

谢谢分享，学习一下。

[原创] 餐饮和经营落实食品安全主体责任监督管理规定制度和记录

金牌会员勋章

银牌会员勋章

特邀主讲人