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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 求助：泡椒凤爪凝胶怎么解决？

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[求助] 求助：泡椒凤爪凝胶怎么解决？

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该用户从未签到

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发表于 2022-12-14 14:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：重庆

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本帖最后由石竹于 2022-12-14 18:42 编辑

求助，泡椒凤爪夏天运输，货架上冷却后会呈凝胶状态，求助解决方案！

求助, 泡椒凤爪, 泡椒, 凝胶, 解决

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2022-12-14 15:24 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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说明胶原蛋白多啊。

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-12-14 15:48 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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灭菌温度控制不合理。

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需要看眼科吗

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该用户从未签到

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论坛长老

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发表于 2022-12-14 16:28 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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凝胶的原因，其实是前期卤制的时候温度和后面杀菌的温度不均衡的原因。
前面温度低，后面温度高，就容易凝胶。

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(要相信光)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-12-14 20:00 | 显示全部楼层

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凤爪出胶问题是解决不了的，只能说生产过程注意环境温度管控以及煮制后充分冷却，成品储藏你又没法控温，成本太高，所以多多少少都会出胶

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东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

封建迷信我嗤之以鼻，财神殿前我长跪不起！

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-12-14 20:29 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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要么一直低温，要么先高温再低温。

参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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该用户从未签到

0 主题	4 帖子	4 积分

发表于 2022-12-14 21:20 | 显示全部楼层 |发表于：新疆

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