来做题吧，混合模式灭菌

seles813624 · 发表于 2023-6-28 20:55

来做题吧，混合的灭菌

由脱脂奶粉再复原的液态脱脂牛奶被嗜热硬脂芽孢杆菌孢子污染。脱脂牛奶将在高温下进行高压处理，以灭活这些非常耐热的孢子，同时最大限度地减少对脱脂牛奶的热损伤。

以下数据可用于嗜热嗜热嗜硬杆菌孢子的D值：
压强（MPa）  Z值（oC） D值（分钟 min）
                                    92 oC       111 oC
500             58.8          108.8       51.3
700             27.4             29.4          6.1
使用这些数据和提供的方程序，计算出在600 MPa和100 oC下的保持时间，以实现复原乳中降低嗜热硬脂芽孢杆菌孢子3个D值浓度。
（注意：在上表中的值之间进行线性插值是无效的，即不要假定数值之间是线性关系）

里面的第一个公式的Zp是印刷错误，已经订正

邓食伙 · 发表于 2023-7-11 14:37

seles813624 发表于 2023-7-11 10:34
给了不过600 MPa的需要用公式计算

给了？你说的是 Z value (oC) 吗，单位不对吧。
说下我的想法，不知道对不对。
首先根据 500 Mpa下 D(500Mpa,92C) = 108.8C 和 700Mpa下 D92C(700Mpa, 92C) = 29.4 来计算 Zp (92C) =（500-700）/lg(29.4-108.8)= 351.9 Mpa, 然后根据Zp (92C) 来计算 600Mpa 下 D(600MPpa,92C) = 108.8*10^((500-600)/(351.9))=56.6min ；同理可计算出 Zp(111C)=216.3Mpa, D(600MPpa,111C) = 17.7min;
所以 Z（600Mpa) = (111-92)/lg(56.6/17.7) = 37.6C
然后D（600Mpa, 100C)= 56.6 * 10^((92-100)/37.6)) = 34.7min, 3D = 34.6*3 = 104min.