返回首页化妆品论坛新帖论坛热帖手机客户端论坛任务标签切换到窄版开启辅助访问

食品论坛公众号

食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 食品行业监管 › 鱼露的执行标准问题

12 / 2 页下一页

发新帖

查看: 1255|回复: 20

[求助] 鱼露的执行标准问题

[复制链接]

签到天数: 98 天

[LV.6]常住居民II

7 主题	143 帖子	765 积分

Rank: 4 Rank: 4

发表于 2023-7-24 15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

分享:

求问，鱼露生产工艺是这样，买发酵好的鱼露回来作为原料之一，然后回来的加工过程就只有调配，是不是意味着产品执行标准不能按鱼露标准来走，只能写企标呢？

鱼露, 标准, 生产, 生产工艺, 问题

相关帖子

相关课程推荐

回复

使用道具举报

签到天数: 4359 天

[LV.Master]伴坛终老

883 主题	3万帖子	13万积分

Rank: 18

发表于 2023-7-24 15:10 | 显示全部楼层 |发表于：吉林省

分享:

看看标准中鱼露的术语和定义。

来自客户端

来自客户端

全国食品工作者联合起来！

回复

使用道具举报

(肉肉)

签到天数: 2113 天

[LV.Master]伴坛终老

217 主题	1万帖子	6万积分

Rank: 18

发表于 2023-7-24 15:31 | 显示全部楼层 |发表于：上海

分享:

也不一定吧，说不定是复合调味料呢，还是得看工艺是不是符合

天之苍苍其正色邪其远而无所至极邪其视下也亦若是则已矣

回复

使用道具举报

签到天数: 98 天

[LV.6]常住居民II

7 主题	143 帖子	765 积分

Rank: 4 Rank: 4

楼主| 发表于 2023-7-24 15:51 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

分享:

gsp1215 发表于 2023-7-24 15:10
看看标准中鱼露的术语和定义。

主要是标准定义是从鱼开始发酵成鱼露后调配，我这是直接买鱼露调配，不是很符合，然后同行也有这种做法，所以有点纠结

回复

使用道具举报

签到天数: 98 天

[LV.6]常住居民II

7 主题	143 帖子	765 积分

Rank: 4 Rank: 4

楼主| 发表于 2023-7-24 15:57 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

分享:

浑身是血发表于 2023-7-24 15:31
也不一定吧，说不定是复合调味料呢，还是得看工艺是不是符合

算是符合调味料，但是不能走复合调味料标准呀，标准写明不适用于水产制品

回复

使用道具举报

(肉肉)

签到天数: 2113 天

[LV.Master]伴坛终老

217 主题	1万帖子	6万积分

Rank: 18

发表于 2023-7-24 16:10 | 显示全部楼层 |发表于：上海

分享:

fenfeidetaohua 发表于 2023-7-24 15:57
算是符合调味料，但是不能走复合调味料标准呀，标准写明不适用于水产制品

我刚看了下标准，
复合调味料：本标准不适用于水产调味品
定义：用两种或两种以上的调味品为原料，...
水产调味品：本标准适用于水产调味品
定义：以鱼虾蟹和贝类为主要原料，...

我觉得要是你的产品符合水产调味品的定义就用水产调味品标准，不符合它的定义就用复合调味料标准

天之苍苍其正色邪其远而无所至极邪其视下也亦若是则已矣

回复

使用道具举报

签到天数: 4359 天

[LV.Master]伴坛终老

883 主题	3万帖子	13万积分

Rank: 18

发表于 2023-7-24 16:15 | 显示全部楼层 |发表于：吉林省

分享:

鱼露产品的适用范围在复合调味料之外，属于水产调味品范畴，但从你介绍的鱼露产品加工工艺来看，又在水产品调味品范围之外。【个人建议】参照食品安全国家标准水产调味品和鱼露质量标准制定企业标准。提供复合调味料和水产调味品相关内容截图内容供参考。 31644 001.jpg

31644 001.jpg

10133 001.jpg

全国食品工作者联合起来！

回复

使用道具举报

签到天数: 362 天

[LV.8]以坛为家I

16 主题	1233 帖子	3951 积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

发表于 2023-7-24 16:18 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

鱼露、水产调味品都写的是水产为主要原料，但是感觉也应该可以用。毕竟本来鱼露也是由水产来的。。

你要虚心接受别人的批评！
你不虚心接受你怎么进步呢！！
你不进步就被时代的马车抛弃了！！！

回复

使用道具举报

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

2 主题	211 帖子	852 积分

Rank: 4 Rank: 4

发表于 2023-7-24 16:52 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

分享:

广东地区基本不接受半成品加工，因为广东靠海地方太多了，有条件使用鲜鱼作为原料。最新的鱼露质量通则也明确说明，新鲜海鱼为原料，复合调味料不包括水产调味品也不适用，水产调味品要求原料或鲜或冻，只能申请企标。

回复

使用道具举报

(石竹)

签到天数: 4078 天

[LV.Master]伴坛终老

425 主题	46万帖子	72万积分

论坛长老

Rank: 27

发表于 2023-7-24 17:43 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

除了鱼露，你还加了啥？

老老实实做人，踏踏实实做事。

回复

使用道具举报

(要相信光)

签到天数: 1220 天

[LV.10]以坛为家III

918 主题	5万帖子	10万积分

Rank: 18

发表于 2023-7-24 22:46 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

分享:

不符合定义吧

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

(冷雨暖冬)

签到天数: 894 天

[LV.10]以坛为家III

32 主题	1858 帖子	2757 积分

Rank: 6 Rank: 6

发表于 2023-7-24 23:15 | 显示全部楼层 |发表于：云南省

分享:

不要纠结直接企标（虽然是复合调味料），31644从适用范围就不对

坚持每天来食品伙伴网学习打卡，和各位大咖一起讨论，互相学习，共同进步

回复

使用道具举报

12 / 2 页下一页

发新帖

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2026-6-21 07:41 , Processed in 0.403850 second(s), 22 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2026 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表