果汁含量计算

zqy119556

yazhouhou 发表于 2023-10-28 10:52
楼主家的浓缩蓝莓汁，浓缩倍数是多少？
在3楼，用4倍浓缩作例子，“4倍浓缩汁，以1顶4，当添加量5%时， ...

明白了，非常感谢

zqy119556

yazhouhou 发表于 2023-10-28 11:39
表B.1查询出来的，认为是纯果汁应该达到的，可溶性固形物含量白利度。
        对于蓝莓，纯果汁可溶性 ...

我是举例哈，因为我咨询第三方说用公式计算，审核老师说用添加量乘以表B1，我前面一直用公式计算的，但老师说公式是计算复合果蔬汁饮料的，所以，我更糊涂了，故发帖咨询哈  我们蓝莓浓缩汁是4倍浓缩哈

zqy119556

yazhouhou 发表于 2023-10-28 10:52
楼主家的浓缩蓝莓汁，浓缩倍数是多少？
在3楼，用4倍浓缩作例子，“4倍浓缩汁，以1顶4，当添加量5%时， ...

不过，大神，不得不承认，加入发酵菠萝液是直接占比计算，而我套用6.3.3是理解错误的，今天还是有收获的，加上大神的回复，更加理解了，谢谢

yazhouhou

zqy119556 发表于 2023-10-28 14:21
我是举例哈，因为我咨询第三方说用公式计算，审核老师说用添加量乘以表B1，我前面一直用公式计算的，但老 ...

可能是没看清楚表B.1、表B.2里边的数据是可溶性固形物含量白利度，错误地当成倍数了。
        按照这种错误理解，从表B.1里查到某种果汁的数据是固定的比如蓝莓汁是10.0，当在饮料里加入固定数值的比如都是5％的1倍蓝莓纯果汁、2倍蓝莓浓缩汁、3倍蓝莓浓缩汁、4倍蓝莓浓缩汁、……时，将会统统计算成饮料里蓝莓汁含量为50% 这一个数值。显然，是不对的。

yazhouhou

zqy119556 发表于 2023-10-28 14:33
不过，大神，不得不承认，加入发酵菠萝液是直接占比计算，而我套用6.3.3是理解错误的，今天还是有收获的 ...

6.3.3的公式(1)是有适用场景的。
果蔬发酵液是要折合回果蔬汁的。有兴致再讨论吧。

zqy119556

yazhouhou 发表于 2023-10-28 19:32
可能是没看清楚表B.1、表B.2里边的数据是可溶性固形物含量白利度，错误地当成倍数了。
        按照这种 ...

是的，我就是觉得这样不对，不管我买几倍浓缩汁结果一样

zqy119556

yazhouhou 发表于 2023-10-28 19:41
6.3.3的公式(1)是有适用场景的。
果蔬发酵液是要折合回果蔬汁的。有兴致再讨论吧。

这个我觉得审核老师说的很多，就是我们买的发酵菠萝液果汁含量≥60%，因为是进口，复配，添加了麦芽糖浆，赤藓糖醇等，我们生产添加10%，最终果汁含量是≥6%   我前面也是套用6.3.3公式计算的，因为刚接触，对这类问题不怎么理解，所以有咨询，得到的答案是按公式计算，是现场审核老师提出来的，这点很感激，不然后期我会错好久，也很感激大神，谢谢！

zqy119556

yazhouhou 发表于 2023-10-28 19:41
6.3.3的公式(1)是有适用场景的。
果蔬发酵液是要折合回果蔬汁的。有兴致再讨论吧。

大神，椰浆  就是100%椰子果浆计算果汁含量吗？谢谢

yazhouhou

zqy119556 发表于 2023-10-30 14:50
大神，椰浆  就是100%椰子果浆计算果汁含量吗？谢谢

这个椰浆，有没有适宜的表征浓度的指标和测定方法？
如果没有，就像表2注解说的，从原始配料计算吧。最初所有的浆液，都来自椰子，就是100％  。以后的再稀释，就用比例数值计算。

zqy119556

yazhouhou 发表于 2023-10-30 15:34
这个椰浆，有没有适宜的表征浓度的指标和测定方法？
如果没有，就像表2注解说的，从原始配料计算吧。最 ...

非常感谢

wangxiaoyang008

非常感谢，又学习了。

linlin619

yazhouhou 发表于 2023-10-28 11:39
表B.1查询出来的，认为是纯果汁应该达到的，可溶性固形物含量白利度。
        对于蓝莓，纯果汁可溶性 ...

老师好，表B.1中未给出数据的应该怎么处理，比如芒果，如何知道它的Td？谢谢！