果汁含量计算

zqy119556

GB/T  31121解读不全面，咨询第三方与发证审核老师，结果不一致，故问问大神们的见解  ①果蔬汁饮料   配方  水，浓缩蓝莓汁（添加量5%），果汁含量   第三方回复按   GB/T  31121  6.3.3计算得出    Tk  供应商提供或自行检测， Td表表B1  10.0   。  审核老师说直接10×5   果汁含量20%，GB/T  31121  6.3.3是计算复合果蔬汁饮料的  ②表2注3怎么理解   复合果蔬汁（浆）可溶性固形物含量可通过调兑时使用的单一品种果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的指标要求计算得出
谢谢

petviruss

按公式计算，是浓缩汁添加量*Tk（厂家提供，相当于浓缩倍数）/单一果汁Td，粗略计算就是浓缩倍数*添加量。比如说浓缩了5倍，Tk是50，Td是10，那果汁含量就是5%*50/10=25%，套入公式也一样（50%o*Tk50）/（1000*Td10）*100%=25%（SL暂时忽略）。相信自己，老师也不一定都懂。

yazhouhou

① GB/T 31121-2014 里 6.3.3条 的公式(1)，也只是针对单一果蔬汁的。如果是复合的，要逐一计算后再合并。

公式(1)的意思：生产饮料时加入的某种果蔬汁原料贡献的可溶性固形物，占，此种果蔬汁纯汁应该具有的可溶性固形物，的比例，就是饮料里此种果蔬汁的含量。
        同样，果蔬汁的浓缩倍数，也是这样计算的：浓缩汁的可溶性固形物，除以，此果蔬汁纯汁应该具有的可溶性固形物，得到的倍数。

比如楼主家的蓝莓汁，认为它的纯汁是白利度10.0  。
就以楼主提到的“果汁含量20%”来说，打算在饮料里添加20%蓝莓汁，就要在饮料里表现出，(20% ×10.0 =)2.0 白利度的样子。
        如果使用4倍浓缩蓝莓汁，浓缩汁就是40.0白利度。
        4倍浓缩蓝莓汁添加量5%，表现出5% ×40.0 =2.0白利度，饮料里蓝莓汁含量5% ×40.0 ÷10.0=20% 。数值对上了。

如果，直接计算：4倍浓缩汁，以1顶4，当添加量5%时，直接认为含量4×5%=20%  。
        这样的直接计算，与公式(1)计算，是基于相同道理。

倒是，“审核老师说直接10×5   果汁含量20%”，不知是何道理。

yazhouhou

 ②按照各单一品种果蔬汁的调配比例，与其可溶性固形物指标，带权加和计算。

比如，蓝莓纯汁可溶性固形物应该10.0白利度，蔓越莓纯汁可溶性固形物应该7.0白利度。
        当二者各50%调兑复合到一起时，成品的可溶性固形物应该：
50%×10.0 +50%×7.0 =8.5白利度。
        当以蓝莓汁30%、蔓越莓汁70%调兑复合到一起时，成品的可溶性固形物应该：
30%×10.0 +70%×7.0 =7.9 白利度。
        以此类推。

zqy119556

petviruss 发表于 2023-10-28 00:39
按公式计算，是浓缩汁添加量*Tk（厂家提供，相当于浓缩倍数）/单一果汁Td，粗略计算就是浓缩倍数*添加量。 ...

明白了，谢谢老师

zqy119556

yazhouhou 发表于 2023-10-28 04:19
① GB/T 31121-2014 里 6.3.3条 的公式(1)，也只是针对单一果蔬汁的。如果是复合的，要逐一计算后再合 ...

昨晚一直想，不明白，故发帖咨询，审核老师说直接10×5聽 聽果汁含量50%”，我输入错误

zqy119556

yazhouhou 发表于 2023-10-28 04:19
① GB/T 31121-2014 里 6.3.3条 的公式(1)，也只是针对单一果蔬汁的。如果是复合的，要逐一计算后再合 ...

10也是直接表B1查询的

zqy119556

yazhouhou 发表于 2023-10-28 04:21
 ②按照各单一品种果蔬汁的调配比例，与其可溶性固形物指标，带权加和计算。

比如，蓝莓纯汁可溶性 ...

意思是复合果蔬汁可溶性固形物是计算得出，不能用仪器测量的对吗？单一的可以测量   我们公司喜欢把白利度简称糖度

yazhouhou

zqy119556 发表于 2023-10-28 07:38
意思是复合果蔬汁可溶性固形物是计算得出，不能用仪器测量的对吗？单一的可以测量   我们公司喜欢把白利 ...

直接测，就测出来了。复合的，与，单一的，在测定上没区别呀。
        但是，复合果蔬汁的可溶性固形物指标，怎样确定呢？就是表格里注解的意思：由参与调兑的各种单一果汁的指标，与调兑比例，带权合成计算出来。见4楼的例子。

zqy119556

yazhouhou 发表于 2023-10-28 09:59
直接测，就测出来了。复合的，与，单一的，在测定上没区别呀。
        但是，复合果蔬汁的可溶性固形物 ...

明白了，非常感谢

yazhouhou

zqy119556 发表于 2023-10-28 07:31
昨晚一直想，不明白，故发帖咨询，审核老师说直接10×5聽 聽果汁含量50%”，我输入错误

楼主家的浓缩蓝莓汁，浓缩倍数是多少？
在3楼，用4倍浓缩作例子，“4倍浓缩汁，以1顶4，当添加量5%时，直接认为含量4×5%=20% ” 。

同理，如果想达到，审核老师说的“果汁含量50%”，当添加量5%时，浓缩倍数应该是：50% ÷5% =10 倍！以1顶10，加入5%，相当于加入50%     ！
        请问，有这么大浓缩倍数的蓝莓浓缩汁吗？
        表B1查询出，蓝莓纯汁的可溶性固形物应该是10.0白利度。如果是10倍蓝莓浓缩汁，浓缩汁的可溶性固形物将是100白利度，对应白利度的本意，成了纯蔗糖固体了。
        
所以，添加量5%，“直接10×5   果汁含量50%”，不靠谱。

yazhouhou

zqy119556 发表于 2023-10-28 07:36
10也是直接表B1查询的

表B.1查询出来的，认为是纯果汁应该达到的，可溶性固形物含量白利度。
        对于蓝莓，纯果汁可溶性固形物应该达到10.0白利度。这个10.0，它又不是浓缩倍数，不能直接用它乘以实际浓缩汁的加入量，来计算饮料中蓝莓汁含量。

在3楼说过了，楼主测定一下蓝莓浓缩汁的白利度，除以这个蓝莓纯汁的10.0白利度，就得到浓缩倍数。
        接下来，直接用浓缩倍数乘以加入量5%，就是饮料里蓝莓汁的含量。详细的说：
        每100 g饮料里，含有5 g浓缩汁。5 g 乘以 浓缩汁白利度，就是100 g 饮料里浓缩汁贡献的可溶性固形物。本来100 g 纯汁应该含有10.0 g 可溶性固形物。前后两个可溶性固形物相除，计算出饮料里蓝莓汁的含量。与使用6.3.3条的公式(1)，是相同的。

所以，问楼主，所用的蓝莓浓缩汁，可溶性固形物，到底是多少？浓缩倍数，是多少呢？