甘蔗最终糖蜜制备食用液体糖的工艺研究

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甘蔗最终糖蜜制备食用液体糖的工艺研究
李美玲，王卓琳，黎庆涛!，戴宇超，李明星
(广西大学轻工与食品工程学院，南宁530004)
摘要：将糖蜜稀释5倍，再经超滤和离子交换清净处理后，通过真空浓缩制得液体糖。超滤实验表明，采
用8 'Da的超滤膜在0. 16 MPa的跨膜压力下处理70 min有最佳超滤效果。4种经验模型对超滤过程
的膜通量变化情况的拟合结果显示滤饼形成模型拟合效果最好(R2 = 0. 97926)。离子交换实验表明, 选择HZ016-D202树脂组，当两者体积比为1 : 1、进料量为50 mL、进料流速为1. 5 BV/h时可获得最
好的脱盐脱色效果。清净后的样品吸光度和电导率显著降低，再经真空浓缩制得液体糖，其主要理化指
标不仅满足了 QB/T 4093-2010对全蔗糖液体糖的要求，且甜度和口感更佳。 关键词：甘蔗最终糖蜜；超滤；离子交换；经验模型；液体糖

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qiuzichun1984

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