[求助] GB2760食品添加剂限量问题

comrain

向各位求助：
一款鸡肉和复合调味酱（半固态复合调味料）为主要原料的产品 复合调味酱占比20%

外购复合调味酱 允许添加防腐剂A 在GB2760限量为1.0g/kg 比如实际添加量为0.8g/kg
终产品归类为熟肉制品（冷冻熟肉制品） 允许添加防腐剂A 在GB2760限量为0.075g/kg    但生产过程不加入也不需要加入该物质

终产品中所含该防腐剂A 均由该复合调味酱引入
问题：
终产品中该防腐剂A检测标准应该为 0.075g/kg  还是按照带入原则以配料的0.8g/kg折算
折算后终产品中防腐剂A的含量 比如0.16g/kg 已远超在熟肉制品中的允许添加量 0.075g/kg


GB2760
3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:
a) 根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂;   ---------符合
b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;  -------符合
c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;  -------符合
d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 ---------目前看不符合

需要说明的是：
1、终产品中所含该防腐剂A 均由该复合调味酱引入；
2、并不需要防腐剂A在终产品（冷冻熟肉制品）中起防腐的工艺作用

comrain

补充：
如果终产品中本不允许该防腐剂加入，则按照带入原则没有疑问
反而终产品中允许使用该防腐剂了，却面临容易超标的疑惑
逻辑上似乎不合理

石竹

鸡肉和复合调味酱（半固态复合调味料）为主要原料的产品 复合调味酱占比50%
还有其他辅料，也就是鸡肉都不到50%，这还是熟肉制品吗？

DuolaJ

啥熟肉制品啊，复合调味酱要占一半？这样还是熟肉制品吗？

comrain

50%只是举个例子 便于理解和计算 20% 或者10% 都可以

comrain

石竹 发表于 2024-6-26 14:59
鸡肉和复合调味酱（半固态复合调味料）为主要原料的产品 复合调味酱占比50%
还有其他辅料，也就是鸡肉都不 ...

50%是为了便于计算
我改成20%了
您看这种情况下 标准该怎么确定呢

东海钓夫

假设问题不讨论，太极端。

comrain

东海钓夫 发表于 2024-6-26 15:18
假设问题不讨论，太极端。

数据是举例子 但不极端 也是确实是实际评估中遇到的情况

纳样飘发

和http://bbs.foodmate.net/thread-1322897-1-1.html 这个帖子是同一个情况。

这个问题在于调味酱与产品允许添加量差距太大导致的。制定标准的时候没有考虑到调味酱不是直接食用的食品，而是生产其他食品的原料。
带入原则的意义在与 生产者用合规的食品原料去生产食品产品时，不需要考虑这个合规食品原料带来的添加剂问题。所以案例中的情况 理论上讲 生产产品确实没有额外添加防腐剂的情况下，只要证明产品中防腐剂的量符合调味剂带入的量，那么使用调味剂带入是没有问题的。

但是你这个案例中的实际情况按照3.4.1（d） 是不符合带入原则的。

纳样飘发

comrain 发表于 2024-6-26 14:42
补充：
如果终产品中本不允许该防腐剂加入，则按照带入原则没有疑问
反而终产品中允许使用该防腐剂了，却 ...

算是制定标准时未考虑到导致的漏洞。

comrain

纳样飘发 发表于 2024-6-26 15:34
和http://bbs.foodmate.net/thread-1322897-1-1.html 这个帖子是同一个情况。

这个问题在于调味酱与产品 ...

我觉得您讲的深入浅出 很透彻
受益匪浅
我的想法跟您一样
按照3.4.1（d） 是不符合带入原则的
希望能在后续GB2760修订时 我们提出这个意见
推动完善标准

纳样飘发

comrain 发表于 2024-6-26 15:38
我觉得您讲的深入浅出 很透彻
受益匪浅
我的想法跟您一样

刚修订完 估计得再等五六年了