返回首页化妆品论坛新帖论坛热帖手机客户端论坛任务标签切换到窄版开启辅助访问

食品论坛公众号

食品论坛»论坛 › ≡食品实验室管理区≡ › 食品理化检测 › 木薯淀粉糊化，挑起，一个很快就断开，一个可以拉很长， ...

12 / 2 页下一页

发新帖

查看: 993|回复: 17

[讨论] 木薯淀粉糊化，挑起，一个很快就断开，一个可以拉很长，为什么啊？

[复制链接]

签到天数: 284 天

[LV.8]以坛为家I

6 主题	1098 帖子	1510 积分

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

发表于 2024-9-5 13:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：江苏省

分享:

本帖最后由 xilinxu 于 2024-9-5 14:07 编辑

不同品牌的木薯淀粉糊化后，用药匙挑起，一个很快就断开，一个可以拉很长，是什么原因造成的差异性？请大神们答疑解惑

淀粉, 什么, 木薯淀粉, 木薯, 糊化

WeChat_20240905134837.mp4

2.97 MB, 下载次数: 14, 下载积分: 粮票 -1

相关帖子

相关课程推荐

回复

使用道具举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 4025 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	65万帖子	92万积分

Rank: 15

发表于 2024-9-5 14:14 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

是不是淀粉链得长度？

回复

使用道具举报

该用户从未签到

6 主题	600 帖子	1835 积分

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

发表于 2024-9-5 14:18 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

这个只能说很正常啊同一个名称不同厂家不同型号都会有差别，就看看做面包的小麦粉多少种类，就你这个木薯淀粉来看左边的是跟我以前用的差不多粘性，控制实验变量如果做出来只能是不同品牌产品的差异了

回复

使用道具举报

(石竹)

签到天数: 4078 天

[LV.Master]伴坛终老

425 主题	46万帖子	72万积分

论坛长老

Rank: 27

发表于 2024-9-5 14:46 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

断开的粘度不行呗？

回复

使用道具举报

签到天数: 626 天

[LV.9]以坛为家II

11 主题	990 帖子	2762 积分

Rank: 6 Rank: 6

发表于 2024-9-5 14:57 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

糊化后的透明度也不太一样，若不考虑参假，可能是生产工艺和原材料不同导致的。

回复

使用道具举报

签到天数: 107 天

[LV.6]常住居民II

1 主题	130 帖子	148 积分

Rank: 2 Rank: 2

发表于 2024-9-5 15:28 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

原产地，生产工艺不同，木薯的峰值跟尾粘也不同，另外像越南的大红鹰有可能木薯原粉中可能参杂交联剂的东西

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

(F18970016429)

签到天数: 2759 天

[LV.Master]伴坛终老

763 主题	3万帖子	7万积分

Rank: 12

发表于 2024-9-5 19:03 | 显示全部楼层 |发表于：江西省

分享:

掺了玉米淀粉进去会有这种现象？

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

签到天数: 284 天

[LV.8]以坛为家I

6 主题	1098 帖子	1510 积分

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

楼主| 发表于 2024-9-7 14:18 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

东海钓夫发表于 2024-9-5 14:14
是不是淀粉链得长度？

有这种可能性

回复

使用道具举报

签到天数: 284 天

[LV.8]以坛为家I

6 主题	1098 帖子	1510 积分

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

楼主| 发表于 2024-9-7 14:21 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

rdf523 发表于 2024-9-5 14:18
这个只能说很正常啊同一个名称不同厂家不同型号都会有差别，就看看做面包的小麦粉多少种类，就你这个木薯淀 ...

嗯，表象原因应该是品牌间的差异性

回复

使用道具举报

签到天数: 284 天

[LV.8]以坛为家I

6 主题	1098 帖子	1510 积分

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

楼主| 发表于 2024-9-7 14:22 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

石竹发表于 2024-9-5 14:46
断开的粘度不行呗？

是的，断开快的粘度确实不行。我想知道它为什么不行

回复

使用道具举报

签到天数: 284 天

[LV.8]以坛为家I

6 主题	1098 帖子	1510 积分

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

楼主| 发表于 2024-9-7 14:24 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

lijieyu223 发表于 2024-9-5 14:57
糊化后的透明度也不太一样，若不考虑参假，可能是生产工艺和原材料不同导致的。

有道理

回复

使用道具举报

(石竹)

签到天数: 4078 天

[LV.Master]伴坛终老

425 主题	46万帖子	72万积分

论坛长老

Rank: 27

发表于 2024-9-7 14:27 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

guangjianliann 发表于 2024-9-7 14:22
是的，断开快的粘度确实不行。我想知道它为什么不行

淀粉结构不同。

老老实实做人，踏踏实实做事。

回复

使用道具举报

12 / 2 页下一页

发新帖

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2026-6-22 09:06 , Processed in 0.925501 second(s), 21 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2026 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表